宋江首次安排将佐职司时，蒋敬负责掌管库藏仓廒。 三打祝家庄后，蒋敬又与李应、杜兴一同总管山寨钱粮金帛。 宋江继任梁山寨主后，改聚义厅为忠义堂。蒋敬与萧让、裴宣、金大坚被安排在忠义堂左一带房中。 梁山排座次时，蒋敬排第五十三位，星号地会星，是掌管监造诸事的十六员头领之一，负责考算钱粮支出纳入等事务。 梁山受招安后，蒋敬随宋江南征北战，先后征讨辽国、河北田虎、淮西王庆、江南方腊，但并无突出战绩。但在水浒传简本中，曾与竺文敬大战数十回合。 江南平定后，蒋敬作为幸存偏将，被授为武奕郎、都统领，“管军管民，省院听调”。 他思念故乡，便辞去官职，返回潭州为民，最终得以善终。