# 简介

By [ASDGER](https://paragraph.com/@asdger) · 2022-04-10

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清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是[麦子](https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%A6%E5%AD%90/14670)类，其品种有二，一是莜麦所制，二是[青稞](https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%92%E7%A8%9E/2364)所制，青稞是青藏高原独有的原料。（在部分地区也有用小麦和大米作为原料的，尤其在白银[靖远](https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%96%E8%BF%9C/2948139)地区。）两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制[簸箕](https://baike.baidu.com/item/%E7%B0%B8%E7%AE%95/1410388)内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

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