# 切开的冰西瓜能隔夜吗？

By [caxkyhf](https://paragraph.com/@caxkyhf) · 2022-07-04

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夏日炎炎，来一口冰镇西瓜，那绝对是清凉又解渴。不过，最近一则“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”的消息引发了网友的关注。那么，切开的冰西瓜到底能不能隔夜？怎么吃才安全？

首先来看浙江宁波市市场监督管理局的一组实验，将西瓜切成块，放置在30­℃室内和4℃的冰箱里，经过4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，对西瓜样品细菌总数进行了对比。

结果显示，放置4小时、8小时之内，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖不盖保鲜膜，细菌总数基本都小于20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时之后，细菌就成指数大量繁殖。由此指出，西瓜放置4小时内，无论在室温还是冰箱，都可放心食用。西瓜切开后，在室温保存超过24小时，建议不要食用。切开后，如需超过16小时以上再食用，应盖上保鲜膜放入冰箱储存。

“切开的西瓜在冰箱内最长存放多久，其实是个复杂的问题，关系到西瓜成熟度、保鲜膜质量、切割面洁净程度以及冰箱内微生物情况。”上海市农科院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员告诉记者，冰箱内因存放食物比较复杂，是容易污染之地，切开的果蔬汁液营养丰富，是天然培养基，因此很容易被侵染。同时，切开的果蔬由于组织破碎，容易发生氧化反应。大量维生素C等物质被氧化，酚类物质氧化成醌类物质，造成营养降低。他建议，切西瓜前要把西瓜、刀具和案板清洗干净，最好现切现吃，吃不完的用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏。如果存放时间较长，食用时可以切去表面1至2公分破损的表层，这样会安全很多。

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