# 吃脑花

By [cupaobaidou](https://paragraph.com/@cupaobaidou) · 2021-12-07

---

（写于2021年11月25日）

**世界上有两种人，**

**一种是喜欢吃脑花的人，**

**另一种是还没有吃过脑花的人。**

吃火锅
---

今天和朋友吃火锅，尝试点了一次脑花。

第一次听说脑花这种食物，还是四五年前学校附近的山城辣妹子火锅店聚餐的时候，不过当时看到了脑花的外形，觉得非常像一个缩小版人的大脑，有点渗人，没有吃到嘴里。之后很多次在北京吃火锅就自然把脑花忽略了。

今天终于尝到了半个脑花，蘸上辣椒粉，没有一点腥味，口感有点像豆腐，但要比豆腐更加柔和，在火锅热汤里烫了半小时的脑花，闻起来还有点烧烤的味道。

其实除了猪脑花，还有鱼脑花、兔脑花，不过这些动物的脑花单个体积太小，还不好完整取出来，相比之下，猪脑花做为一道单独的菜，要合适的多。所以一般说脑花的时候，就是指猪脑花。

脑花的四分之三都是水， 还有百分之十的蛋白质和百分之十的脂肪，没有碳水化合物和膳食纤维，所以口感特别柔和，还富含钙铁磷等微量元素，营养是十分丰富。

大多数人不尝试脑花，我猜测可能是两种原因，一是没在成都重庆，其他地方的火锅一般没有脑花这个选项；而听说过脑花且能吃到却没有吃的，可能是顾忌这道菜的外形和脑子这个部位，就像有很多人不吃动物的内脏一样。

**世界上有两种人，一种是喜欢吃脑花的人，另一种是还没有吃过脑花的人。**

这种说法可能有失偏颇，但的确也有很多就是不喜欢脑花味道的人，榴莲也是如此。

想起了扶霞在《鱼翅与花椒》中的吃脑花的描述：

> 我通过汉语老师认识了一位研究烹饪史的学者，人很好，邀请我出去吃火锅，然后点了一大盘很贵的猪脑花，说是专门给我吃。他用小漏勺把脑花放进咕嘟冒泡的汤底，煮熟了倒进我的味碟中。

初来中国时，扶霞和大多数外国人一样，对这种“狂野”的中国菜敬而远之。扶霞每每想“调虎离山”地处理掉脑花时，对方总会往她碗里再添加一点，于是拗不过对方，扶霞心一横、眼一闭，张口就吃了。

> 那口感像奶冻，柔软绵密，又很有丰富的层次，真是危险的诱惑。

吃吃试试
----

这道菜在菜单上的名字叫“聪明脑花”，脑花营养丰富，胆固醇含量虽然高了些，但也不会影响到健康，但“吃脑”不一定“不补脑”。

核桃仁的形状也特别像人的大脑，但核桃如此是为了在有限的体积内获得更大的表面积，哺乳动物的脑子有很多褶皱应该也是这个道理。

![哺乳动物的大脑](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/3626ccbe6bbc695397d3f7c393e9c7d4024a13d5166b1fd433f5269986dee7fb.jpg)

哺乳动物的大脑

核桃为了保证果实的安全，在其外壳中增加加强肋，所以果壳就长成表面光滑，壳内表面有很多沟回，这些沟回充当了加强肋的作用，与此对应，果仁也长出沟回，与果壳吻合，偶然就像大脑了。这是推测，也不一定是正确的。

核桃的营养成分中蛋白质、脂肪和碳水化合物为主，是这些营养对身体有益，而不是核桃的形状对人有益。长成像大脑的形状，其实核桃不是故意的，核桃的横截面也还很像肺。

就像吃了鸟翅不能飞起来，吃猪脑也不能获取额外的智力。

我也是在三四年前才正式吃了第一块榴莲，之后才成为榴莲的狂热爱好者。

嗅觉上榴莲的味道是客观阻止尝试它的原因，有很多人说榴莲很“臭”的这种现象也是一种影响我尝试的心理因素，虽然距离第一次接触榴莲过去了好几年才正式吃到第一口，我还是挺庆幸的。

脑花则是形状上会阻碍部分人的食欲，尤其是在火锅店吃脑花的时候，都是端上来一碗生的猪脑，放在一片菜叶上，还有点红色的血水。如果不然我看到脑花下锅前的样子，直接熟了切成块儿给我吃，那可能会早早跨过这道坎儿，享受脑花的美味。

第一次买饼，也是在读了白皮书的五年之后，当时也是被普世中“钱”的概念所影响，也被媒体所宣扬的观点影响，但其实我自己都没有仔细了解过大饼是什么。

买了一点才有更多的动力去了解，尝过几口才知道是不是喜欢吃，是不是自己的菜。

---

*Originally published on [cupaobaidou](https://paragraph.com/@cupaobaidou/cvXki3dT1pAUgoQTgiqL)*