# 钟薛高在31℃下放1小时不化

By [emdskvp](https://paragraph.com/@emdskvp) · 2022-07-04

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事情的缘由是，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。

“不会化的雪糕能吃吗？”面对着网友高涨的质疑声，钟薛高回应称融化呈粘稠状是因为产品本身固形物含量达到40%左右。关于添加问题，钟薛高表示，为了在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，且均严格按照国家相关标准添加。

实际上，“雪糕不化”的现象早在前几年已经受到媒体关注。

据中国食品安全网，一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度就会更慢。

同时，查看市面上雪糕的配料表，添加增稠剂来增加冷饮的抗溶性已是常规操作。国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂是安全的。如果过量服用，则会影响消化和吸收，引发胃肠道的疾病。

显然，对于中高端雪糕产品的信任度有待培育，与此同时， “高价驱逐低价”正在上演。

现在的市面上，并非没有平价雪糕。在一些非连锁的超市或者批发店内，仍然能够购买到。受原材料以及人力成本上涨等影响，部分产品价格有所上升，但仍属可控范围之内。不过，平价产品的品类和渠道正在减少也是事实。一元级别的雪糕利润微薄，生产端动力较少，渠道端特别是便利店，更倾向让网红高价雪糕入场。这不由让人发出疑问：长此以往，大众消费平价雪糕的自主选择权是否会被剥夺？

新锐品牌的热度，证实了国内市场具备消费中高端雪糕产品的潜力。但一味地靠花式宣传刺激消费者的神经，导致大众为了营销泡沫买单，可能会将整个行业拉入内卷中。

回顾冷饮的发展与普及史，每一次影响深远的迭代背后，都有着真正的学科交叉、效率提升与技术进步。例如，唐朝后期，在火药研制中发现的硝石制冰法，为人工制冰提供了技术支撑，让冷饮在宋朝得到普及；香草口味冰淇淋是西班牙探险家在环球航行过程中，从发现的兰花中提取的；冰箱和冰柜在美国被发明后，现代雪糕才真正走入千家万户…

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*Originally published on [emdskvp](https://paragraph.com/@emdskvp/31-1)*