# 做法

By [FHGHDRTD](https://paragraph.com/@fhghdrtd) · 2022-04-10

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将[莜麦](https://baike.baidu.com/item/%E8%8E%9C%E9%BA%A6/1181115)或[青稞](https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%92%E7%A8%9E/2364)（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入[甜醅](https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%86%85/2670673)曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，[营养价值](https://baike.baidu.com/item/%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC)高，夏季食用避暑效果尤佳。

甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的[甜醅](https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%86%85/2670673)实在是让人受用无比。

尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那种沁人的感觉只有用兰州的话来形容——满福的很哪。

甜醅子图片

甜醅子在兰州比较常见，在一般卖小吃的店里和元宵粽子之类的小吃一同出售，售价一般是4元或5元一碗，有凉热之分！买的时候要先和店家说清楚自己要凉还是热，另外在菜市场里也有推小车的出售，售价一样但卫生比较差。

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