# 法式红酒炖牛肉（勃艮第红酒炖牛肉）

By [Flora's Cookbook](https://paragraph.com/@flora-s-cookbook) · 2022-01-05

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这是来自法国勃艮第地区的一道法式名菜。制作过程一般耗时数个小时（主要是低温烹饪炖煮耗时）。2009年好莱坞电影Julie and Julia 里面，Julie为了招待记者以及神秘嘉宾而制作了这道菜（可惜制作以失败告终…）。作为电影观后感，我也尝试家庭简版的法式红酒炖牛肉。成品得到家人一致好评 😊用餐时，可以搭配白米饭或面包。

这道菜的制作可以在燃气炉/电炉上炖煮，也可以在烤箱里面160-170度低温焖煮。建议使用铸铁锅。

**食材**

牛肉块（约3x3厘米大小）：500克  
洋葱（建议白洋葱） ： 1个 西红柿： 2个  
胡萝卜： 2-3个 蒜头： 3-4颗 迷迭香： 2-3枝 香叶： 2片 黄油 ： 30-50克 黑胡椒： 适量 盐： 少许 番茄酱： 2-3汤匙 红酒： 200-400毫升（可按个人喜好酌情加减）

**步骤**

1.  洋葱，西红柿，胡萝卜切块；蒜头去皮；迷迭香和香叶稍作冲洗

![法式红酒炖牛肉-步骤1](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/42b5b88bd8be60f13a4ca7dbb8608ca4fea028fbd1c46cd21ebc29358114e087.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤1

2\. 牛肉块用温水冲洗后，用厨房纸吸干一下水分

![法式红酒炖牛肉-步骤2](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/4334f9846f4c0d43495be2982dd920cb089c70e1ab432586a572e36a84a058c5.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤2

3\. 中高火把锅烧热后，放入黄油

![法式红酒炖牛肉-步骤3](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/e02345a1412a111b3629a81a0e447c27ffa248fbe543cdcb1a5debbfe4cfaa4d.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤3

4\. 待黄油基本融化后，放入牛肉块煎烤至双面焦黄后，夹起来放置盘子待用

![法式红酒炖牛肉-步骤4](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/3beb91db3f7cf1636f5e7296d622effdfaf9101ca80b7f072358302d0fcfec06.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤4

5.  铸铁锅余留的油烧热后，放入蒜瓣和洋葱，翻炒至出香味（3分钟左右）

![法式红酒炖牛肉-步骤5](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/a90ae3a96463f2157b886178e11538be8265fafd5cd22e452aa58c496395f68d.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤5

6.  加入胡萝卜块，盐和黑胡椒粉，翻炒均匀约1-2分钟

![法式红酒炖牛肉-步骤6](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/d74a8f6d823155b5ef033d625770e9ef05fd1b6f4781968cb06a29feacadf826.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤6

7.  加入之前双面煎得金黄的牛肉块，翻炒均匀后加入红酒

![法式红酒炖牛肉-步骤7](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/28a0c977c94fbf3afd96ea25b4e72069d4386b27c2fcebcd22f36bcace06239a.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤7

8.  加入切好的西红柿块，加入番茄酱2-3汤匙，添加水至淹过所有食材，最后把迷迭香和香叶加入到锅里

![法式红酒炖牛肉-步骤8](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/8264499fee8c102c18e5d01d022911204f5d5aeab6cdbb3b266fa6d7d6f366cd.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤8

9\. 小火焖煮1.5-2小时（期间注意不要煮干，最后出锅前要保留浓缩的汤汁）；也可以把整锅放进预热好的烤箱里面焖煮，摄氏160-170度，2-3小时

![法式红酒炖牛肉-步骤9](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/eccbba185dfdee568d31a06d723c9f4403e3a819270f20d8543beb11cbcf5c3c.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤9

10\. 出锅前汤汁水分还是稍多，最后可以开盖大火煮5-10分钟收汁。美食出锅，可以搭配米饭或者面包享用

![法式红酒炖牛肉-步骤10-1](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/51c8ff40277dd49f568471b3cbaa11373b124600bece9a8a685972929dd393e5.jpg)

法式红酒炖牛肉-步骤10-1

Bon Appétit!

> ### A quote from Julie and Julia: You can never have too much, butter.

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*Originally published on [Flora's Cookbook](https://paragraph.com/@flora-s-cookbook/YZZgIiwzPOLbMDyDWWnD)*