# recipe

By [jey](https://paragraph.com/@jey) · 2022-09-10

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什么叫差生文具多？

去完朋友家的我，可算见识到了：

家里啥家电厨具都有，烘焙用的各种食材也不缺，有的甚至快过期了还没开封呢！

而“差生”本人，半年多也没她见下一次厨。这次喊我去的目的，其中就有帮她解决食材库存的

**自制炭烧酸奶**

相比超市买的很多酸奶，自制酸奶的用料就很纯粹，只有：牛奶、酸奶菌。

而且自制的酸味会更浓郁、突出，这正是来自酸奶菌的发酵风味。

制作时，只要注意好两个控温的细节就很容易成功：

一个是煮牛奶过程，牛奶必须降温到35度以下，才能加入酸奶菌搅拌；

二是发酵时，要保持恒温42度的发酵条件，这里可以借助烤箱、酸奶机、酸奶箱都可以~

之前在超市买过一种炭烧酸奶，说白了其实就是焦糖口味。

琢磨了一下，在家做也可以简单实现，只需要多一个熬焦糖的步骤。

焦糖可以中和酸奶的发酵酸味，细品还能尝出特别的焦香，成型后的颜色也更好看呢~

今天的配方做的就是炭烧口味，如果想吃原味自制酸奶的宝宝，跳过熬焦糖的步骤就可以啦~

\>>>烹 饪 食 材<<<

砂糖 60g / 水 20g 牛奶 1000g / 酸奶菌 1g

\>>>制 作 过 程<<< 1、干净的锅中放入60g砂糖后，倒入20g的水浸润砂糖，开大火烧开糖浆后，转中小火，慢慢熬出焦糖色。

2、熬出焦糖色后，关火，沿着锅边慢慢倒入1000g**室温**的牛奶（必须常温的，不要用冷藏的）

倒完后重新开小火，搅拌约5-10分钟，让牛奶和焦糖充分融合，蒸发掉一些水分（过程中保持小火，不要让牛奶沸腾哦！）

3、煮好的牛奶静置降温到35度以下，加入1g酸奶菌，搅拌半分钟混合均匀。（牛奶降温的过程，可以时不时搅拌一下，防止结奶皮哦~）

4、牛奶倒入消毒好的小杯子中，盖好盖子，放入恒温42度左右的烤箱或者酸奶箱中，发酵8-12小时，就可以拿出来吃了~

焦糖色的加入，让本身奶白的酸奶，呈现出暖暖的浅咖色，和初秋莫名很搭~

凝固好的酸奶，平滑得像镜面，小勺子一擓，形状如同奶冻，不过要软滑很多~

再搅几下，酸奶的质地就成了丝滑的糊糊，勺子舀起还会拉丝！

入口那一瞬，味蕾就被一阵清爽的酸味点燃！

奶香浓郁醇厚，还带着水润的香甜，随后是乳酸菌的发酵风味，酸得很有层次~

口感有点像豆腐脑，又像老酸奶，不用抿就自己化开~

冰镇过的沁凉嫩滑，顺喉而下，口腔余留丝丝炭烧的焦糖香味，让人很惊喜！

说起酸奶，也给大家分享一个酸奶小知识：酸奶质量的好坏，和酸奶菌种的品质和活力有很大关系~

一般来说，在酸奶的有效保质期内，菌种活跃度高的酸奶会更好。

判断市售的锡纸盖包装的酸奶菌种是否活跃，可以将酸奶常温放置30分钟左右，观察一下，如果盖子微微鼓起，证明酸奶的菌种是活的哦~

**Tips：**

**1、做酸奶过程中的所有工具，都需要提前用热水或者是食用酒精消毒。**

**2、做焦糖牛奶的时候一定要注意，牛奶不能是冰的，不然冰牛奶碰上滚烫的焦糖，容易出现飞溅的危险，也不利于焦糖和牛奶的融合。**

3、做好的酸奶可以放冰箱冷藏保存，3天内吃完即可。

4、发酵好的酸奶可以直接吃，可以根据自己口味适当加糖，或者放冰箱冷藏几小时后再吃

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*Originally published on [jey](https://paragraph.com/@jey/recipe)*