# 陕西面味

By [John](https://paragraph.com/@john-4) · 2022-08-05

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陕西美食数不胜数，从陕北到陕南的饮食习惯又有许多的差异，然而能让陕西乡党达成美食认同感的，当属一碗油香量足的面。

有次与南方朋友聊天，我惊讶于他们家里竟没有面粉而且从不吃面。面在陕西人的饭桌上担当着重要角色，一天三顿总有一顿离不开面食。对于面食的热爱，陕西人做到了极致。 面粉是无形的，在智慧灵巧的陕西人手中可做成上千种食品。陕西著名的小吃肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等等都属于面食。

有次我离家数日，在外地晚上翻来覆去想的都是母亲亲手做的一碗菠菜面。菠菜面，家乡话又叫“绿面”，菠菜面的做法颇有讲究。将菠菜洗净煮熟之后沥水再与面粉一点一点相融合，制作成绿色的面团。这其中要注意力度，若是力度不够，面的颜色就会过浅而失去特色，下手过重又会难熟欠了口感。母亲做的菠菜面从来都颜色鲜绿且分布均匀，实在是好看。面团揉好之后再擀面、划面、扯面，老陕喜欢吃宽面条，宽面不费劲又方便，八大怪里说“面条宽的像裤带”这说法极为准确。最后便是下面，母亲经常告诉我煮面要等到两煎，水要沸过两次之后才能捞面，这样的口感最为筋道。等过三五分钟，揭开锅盖热气扑面而来，锅里翻滚着一条条鲜艳的绿面，拿出大碗来，我们要捞面了。

做面有讲究，吃面也有。面条经过臊子和各种调料的添加之后再浇上油泼辣子、油葱花，一碗有色有味的家常面就此完成。吃面时要配一瓣蒜，有些老人吃面时要端起碗来蹲着吃，从来不坐凳子。吃完还要喝一碗热乎的面汤，这样的一顿饭才过瘾。

面食的制作从和面到煮熟每一步都需要投入，“面”正包含了老陕的特质，质朴韧劲又十分爽朗。一方水土养一方人，面正是陕西人与天与黄土地沟通的产物。面，汇聚各样食材，汇聚了团圆的人，让无数陕西人为之倾倒。

面是家常，更是家乡。

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