# 如何做一份好吃的冷面？

By [lobster](https://paragraph.com/@lobster) · 2022-10-11

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先上图（Path滤镜处理过的效果），对嗒，冷面。炎热酷暑，有这么一晚面下肚，那真是凉爽极了。

小时候，我家的冷面都是村里先压出来的荞麦面，那才是正宗地道。冷面是鲜族人家的绝活，各家总是有些差异，就好象我们吃韩式冷面、延吉冷面、北朝平壤冷面口感不同一样，韩式冷面汤的酸甜度并不太适合中国人口味，从前北京那儿有著名的西四朝鲜冷面，那是延吉风味的。据说北朝使馆的冷面是真正的好吃，可惜到现在还没机会。

各大超市都有速成的冷面卖，但千万别买煮好的，非要买，就买半成品，面自己来煮，汤和小咸菜是现成的。比如这个品牌，味道不错。

先把面用凉水泡上，为了更容易入口，拿剪刀剪成三段。

这个时候开始煮鸡蛋，一般饭馆的冷面一碗就给半个，自家吃，就别太抠门了。

汤的配制是冷面里最重要的部分。韩式和北朝最大的区别就在汤的做法。我家的传统做法是，不带一点油的牛肉熬制成汤，然后加白糖、盐、白醋、一小勺调味酱油。在冰箱里冰镇。口感是酸酸甜甜的。面条之路里讲平壤冷面还会加点发酵的冷冰冰的萝卜泡菜汁，所以更加清爽可口。延吉做法和北朝类似，韩式还会放点辣椒酱，酸甜度不够。

开始准备小料：黄瓜丝、泡菜（腌大头菜或者辣白菜）、葱末，延吉那边要切点苹果片，当然无论哪样也少不了几片牛肉，这顿就拿粉肠代替了。

辣酱是自家做的，辣椒、姜、蒜、调料的混合体。辣酱和泡菜做法详见如何做泡菜？

下锅煮面：准备一口大锅，水烧开后，滴一滴油，面不容易粘在一起，而且有光泽。

超市买来的面，下锅一会儿就熟，边煮边尝，千万别过劲儿了，黏糊糊地一坨就难看了。煮好之后，用冷水冲，让面更劲道。然后倒入提前烧开凉好的凉白开水盆中，如果肠胃功能好，直接用冷水也成。

冷面、小菜、鸡蛋装盘。

浇上冷面汤，一碗爽口的冷面就做好了。

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