# 平底锅版舒芙蕾松饼 By [MD-luren](https://paragraph.com/@md-luren) · 2022-02-22 --- ![如果你最近做电饭堡版的蛋糕失败了，那就试试这个平底锅版的舒芙蕾松饼吧!松松软软白 白胖胖超级好吃 做之前我有必要提醒大家， 认认真真看清楚!!小贴士，非常重要!!!!尤其 是做饭没什么经验的人不认真看我建议你也别浪费面粉和鸡蛋了。无论你去尝试哪个菜谱都 麻烦把小贴士仔细看完，每一个认真写小贴士 的人也是希望你不要浪费粮食。](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/5ccae44c5e2e5e23a04694c0ca9df7dd873335042045d54398d39d8ba7da05e1.jpg) 如果你最近做电饭堡版的蛋糕失败了，那就试试这个平底锅版的舒芙蕾松饼吧!松松软软白 白胖胖超级好吃 做之前我有必要提醒大家， 认认真真看清楚!!小贴士，非常重要!!!!尤其 是做饭没什么经验的人不认真看我建议你也别浪费面粉和鸡蛋了。无论你去尝试哪个菜谱都 麻烦把小贴士仔细看完，每一个认真写小贴士 的人也是希望你不要浪费粮食。 用料 换算 老酸奶 30克 鸡蛋 2个 低筋面粉 30克 细砂糖 20克 步骤1 ![蛋清蛋白分离，将老酸奶低筋面粉蛋黄混合搅拌均匀。如果是普通面粉，放盘子里压实戳几个洞盖保鲜膜蒸15分钟凉凉揉碎就是低筋面粉，或者掺点淀粉，高筋是做面包的)(老酸奶自己发酵的不含糖，也可超市买，超市的含糖，所以蛋白里的糖可以自行加减，没有换纯牛奶也可以，等量或者减五克都可以)](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/85b5d8e05121baf3e15c71ec3b16ccbf87fe7cc53d5a1713c08fe2644b12a619.jpg) 蛋清蛋白分离，将老酸奶低筋面粉蛋黄混合搅拌均匀。如果是普通面粉，放盘子里压实戳几个洞盖保鲜膜蒸15分钟凉凉揉碎就是低筋面粉，或者掺点淀粉，高筋是做面包的)(老酸奶自己发酵的不含糖，也可超市买，超市的含糖，所以蛋白里的糖可以自行加减，没有换纯牛奶也可以，等量或者减五克都可以) 步骤2 ![面糊状](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/09263b688f9f7fa7c0467b5b68a9e59e08ae3cfbf14b01cfd47d367554d0d0d0.jpg) 面糊状 步骤3 ![蛋白内加入几滴柠檬汁去腥，加白砂糖(可一次倒入)打发至硬性发泡，仔细看下一定要特别细腻，搅动着有些阻力才可以。](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/e3bf0f2d2c9ac9a31a24b05572781d9a6776047166b8aa7678191f3e06d77227.jpg) 蛋白内加入几滴柠檬汁去腥，加白砂糖(可一次倒入)打发至硬性发泡，仔细看下一定要特别细腻，搅动着有些阻力才可以。 步骤4 ![取三分之一蛋白跟蛋黄混合翻拌均匀，注意是翻拌，跟炒菜动作一样，不能搅拌，搅拌会消泡](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/214d42b643d6bde76b60f3dde32d3ff8e39402c50f4c15f942fb6bc6f9f285b1.jpg) 取三分之一蛋白跟蛋黄混合翻拌均匀，注意是翻拌，跟炒菜动作一样，不能搅拌，搅拌会消泡 步骤5 ![再把剩下的蛋白全部加入蛋黄混合物，翻拌均匀](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/3aca6e1739730bc626f8682592b3c49ec0930653fa24f599661488d3f693f749.jpg) 再把剩下的蛋白全部加入蛋黄混合物，翻拌均匀 步骤6 ![不粘锅平底锅小火预热一下(五成热)，底部稍微刷一点油(没味的油，玉米，大豆都可)一点点就好，用勺子分四份放入平底锅中，可以放的高一些，锅底倒入少量水，大概十几毫升贴着锅倒，不要倒在面糊上。盖盖子小火焖5分钟(不敢确定锅是否偏薄或者火是否偏大就三分钟翻面)(只要蛋白打发程度够，失败的多数都是糊，所以时间宁可短不能长，尤其新手)](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/3452ca5c7a5bc3144487aea1d60fa462f3040b6532c4c6088660a59410013a13.jpg) 不粘锅平底锅小火预热一下(五成热)，底部稍微刷一点油(没味的油，玉米，大豆都可)一点点就好，用勺子分四份放入平底锅中，可以放的高一些，锅底倒入少量水，大概十几毫升贴着锅倒，不要倒在面糊上。盖盖子小火焖5分钟(不敢确定锅是否偏薄或者火是否偏大就三分钟翻面)(只要蛋白打发程度够，失败的多数都是糊，所以时间宁可短不能长，尤其新手) 步骤7 ![五分钟后翻面，继续焖两分钟。(此时上部分基本已经定型熟的差不多了)](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/1516a086f5c878e1f7b124814fd7d930983c2618ab79e2ee2feccc5c828e22f0.jpg) 五分钟后翻面，继续焖两分钟。(此时上部分基本已经定型熟的差不多了) 步骤8 ![出锅可以撒一点点奶粉，或者糖粉，加点老酸奶和草莓酱一类的都可以，随意发挥。](https://storage.googleapis.com/papyrus_images/5ccae44c5e2e5e23a04694c0ca9df7dd873335042045d54398d39d8ba7da05e1.jpg) 出锅可以撒一点点奶粉，或者糖粉，加点老酸奶和草莓酱一类的都可以，随意发挥。 小贴士 打发蛋白的盆上不能有水分，蛋白上不能沾上蛋黄，平底锅煎的时候切记最小火。热锅的时候五成热就可以了，不要等冒烟了再放进去，一定糊，加一点点水，锅太薄或着火偏大的话记得端 起来一点，或者适当缩短时间。别的没有特别需 要注意的，如果你没有电动打蛋器也没关系，矿泉水瓶剪开，下部分剪成扫把须状打发，就是过程有点累，打发不到硬性发泡也没关系，摊出来中间加上豆沙就是铜锣烧心，在锅里翻面建议用薄铲好操作。如果一味的追求厚度，自己又做不出来可以加两克泡打粉，如果技术没问题加泡打粉可以做的更厚，但是我家一般都是做给孩子吃的，所以就不加了。 --- *Originally published on [MD-luren](https://paragraph.com/@md-luren/WE8thC5XuYdXsZCA8msE)*