# 大爷的三鲜水饺，薄皮大馅，一口一个吃着真过瘾 By [meideweijiefu](https://paragraph.com/@meideweijiefu) · 2023-05-11 --- 传说女娲造人的时候，天寒地冻，黄土人的耳朵就容易冻掉，为了让耳朵固定不掉，女娲就在人的耳朵上扎了一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。后来，人们为了纪念女娲的功绩，就把饺子捏成耳朵的形状，内包有馅，用嘴咬着吃。 这个故事稍微有那么一点点瘆人，但饺子，确实好吃，特别是羊肉馅的和三鲜馅的，大冬天的吃上一碗热腾腾的饺子，舒畅！今儿个咱就跟大爷二伯来做一做这“耳朵”。 [广告](https://s.click.taobao.com/t?e=m%3D2%26s%3DwvXpOSkwGutw4vFB6t2Z2ueEDrYVVa64yK8Cckff7TVRAdhuF14FMc4f%2FMSJIqdTJ1gyddu7kN%2BKdB1oIVii17MIyxUpI5JC%2B%2BbrVdT8wPwFFd2zH3sP3gwD118OlWAqqGXK58Jc1%2BhtJfOipEYQaZ4KJiq1S7I5dd25bg4qNO3UTBxNyFgQ2qQ6sZp7gNLmIUqZhrZZ%2BPjgk553RHFro1dfI2tHgssWDdNAsy5XTRuNmd2mJ563IF%2B4XWhRa1Jm2%2BiXrooLCjdj0n6UXAgF3v2%2BtTfElYb8RFDRgzhUg%2BSjJnAf507UvxvrX485RBP3xiXvDf8DaRs%3D&union_lens=lensId:TAPI@1640132200@21040f77_09a3_17ddf7f4732_7132@01&cont_id=0_440740828) [【老饭骨】2盒装牛肉芹菜 海鲜速冻饺子粮油米面蒸饺水](https://s.click.taobao.com/t?e=m%3D2%26s%3DwvXpOSkwGutw4vFB6t2Z2ueEDrYVVa64yK8Cckff7TVRAdhuF14FMc4f%2FMSJIqdTJ1gyddu7kN%2BKdB1oIVii17MIyxUpI5JC%2B%2BbrVdT8wPwFFd2zH3sP3gwD118OlWAqqGXK58Jc1%2BhtJfOipEYQaZ4KJiq1S7I5dd25bg4qNO3UTBxNyFgQ2qQ6sZp7gNLmIUqZhrZZ%2BPjgk553RHFro1dfI2tHgssWDdNAsy5XTRuNmd2mJ563IF%2B4XWhRa1Jm2%2BiXrooLCjdj0n6UXAgF3v2%2BtTfElYb8RFDRgzhUg%2BSjJnAf507UvxvrX485RBP3xiXvDf8DaRs%3D&union_lens=lensId:TAPI@1640132200@21040f77_09a3_17ddf7f4732_7132@01&cont_id=0_440740828) [天猫](https://s.click.taobao.com/t?e=m%3D2%26s%3DwvXpOSkwGutw4vFB6t2Z2ueEDrYVVa64yK8Cckff7TVRAdhuF14FMc4f%2FMSJIqdTJ1gyddu7kN%2BKdB1oIVii17MIyxUpI5JC%2B%2BbrVdT8wPwFFd2zH3sP3gwD118OlWAqqGXK58Jc1%2BhtJfOipEYQaZ4KJiq1S7I5dd25bg4qNO3UTBxNyFgQ2qQ6sZp7gNLmIUqZhrZZ%2BPjgk553RHFro1dfI2tHgssWDdNAsy5XTRuNmd2mJ563IF%2B4XWhRa1Jm2%2BiXrooLCjdj0n6UXAgF3v2%2BtTfElYb8RFDRgzhUg%2BSjJnAf507UvxvrX485RBP3xiXvDf8DaRs%3D&union_lens=lensId:TAPI@1640132200@21040f77_09a3_17ddf7f4732_7132@01&cont_id=0_440740828) [¥99.00](https://s.click.taobao.com/t?e=m%3D2%26s%3DwvXpOSkwGutw4vFB6t2Z2ueEDrYVVa64yK8Cckff7TVRAdhuF14FMc4f%2FMSJIqdTJ1gyddu7kN%2BKdB1oIVii17MIyxUpI5JC%2B%2BbrVdT8wPwFFd2zH3sP3gwD118OlWAqqGXK58Jc1%2BhtJfOipEYQaZ4KJiq1S7I5dd25bg4qNO3UTBxNyFgQ2qQ6sZp7gNLmIUqZhrZZ%2BPjgk553RHFro1dfI2tHgssWDdNAsy5XTRuNmd2mJ563IF%2B4XWhRa1Jm2%2BiXrooLCjdj0n6UXAgF3v2%2BtTfElYb8RFDRgzhUg%2BSjJnAf507UvxvrX485RBP3xiXvDf8DaRs%3D&union_lens=lensId:TAPI@1640132200@21040f77_09a3_17ddf7f4732_7132@01&cont_id=0_440740828) [去购买​](https://s.click.taobao.com/t?e=m%3D2%26s%3DwvXpOSkwGutw4vFB6t2Z2ueEDrYVVa64yK8Cckff7TVRAdhuF14FMc4f%2FMSJIqdTJ1gyddu7kN%2BKdB1oIVii17MIyxUpI5JC%2B%2BbrVdT8wPwFFd2zH3sP3gwD118OlWAqqGXK58Jc1%2BhtJfOipEYQaZ4KJiq1S7I5dd25bg4qNO3UTBxNyFgQ2qQ6sZp7gNLmIUqZhrZZ%2BPjgk553RHFro1dfI2tHgssWDdNAsy5XTRuNmd2mJ563IF%2B4XWhRa1Jm2%2BiXrooLCjdj0n6UXAgF3v2%2BtTfElYb8RFDRgzhUg%2BSjJnAf507UvxvrX485RBP3xiXvDf8DaRs%3D&union_lens=lensId:TAPI@1640132200@21040f77_09a3_17ddf7f4732_7132@01&cont_id=0_440740828) 食材： 面粉 羊肉饺子： 白菜叶 羊肉馅儿 葱姜末 花椒水 香油 盐 酱油 老抽 胡椒粉 蒜泥 米醋 三鲜饺子：盐 猪肉 味精 虾仁 海参 韭菜 姜 酱油 老抽 葱 黄酒 花生油 香油 美食步骤： 一、和面 一斤面用半斤水，加入少量盐，边揉边加水，把面揉润，用湿布盖上醒一会 小知识：和面加盐，可以增加筋性，面更有劲儿 二、拌馅 1、三鲜馅 1.1 泡发好的海参去肠子，这样可以有效的去腥。锅中放入水，来两片葱姜，再来点黄酒和盐，去腥增味 1.2 虾仁拍散剁碎，水开了放入海参，煮五分钟。煮好的海参切丁，姜切末备用。肉馅中倒入酱油，肉馅的比例肥3瘦7，用手打均匀，稍微加点味精和老抽继续搅拌。之后打入少量的水，打至上劲 1.3 接着我们放入虾肉、海参丁和姜末，搅拌均匀后加入花生油和香油，继续搅拌 1.4 清洗好的韭菜切碎，之后放入肉馅中 2、羊肉馅 2.1 打肉馅儿：肉馅儿里放入花椒水、盐、酱油、老抽、胡椒粉，用手打馅儿，顺同一个方向打，要摔上劲儿 2.2 将切碎的白菜叶，葱姜末放入肉馅儿中，抓匀 小知识：如果白菜抓的过程中蔫下去了，说明盐的量足够 2.3 肉馅儿中倒点香油，料油，搅拌均匀（视肉的情况决定油的多少） 三、包饺子 面稍微揉一揉，之后再醒三到五分钟 醒好后揪成小剂，擀成饺子皮，这时候可以搅拌肉馅了，搅拌好后我们包饺 四、入锅 锅中水烧开，稍微放点盐，下饺子。开锅后就不要盖盖了，饺子煮熟后鼓起来了，非常的光亮，盛出装盘即可。 小知识：加盐，饺子不容易黏在一起 本期的饺子教程就到此为止啦，如果没有时间调馅包饺子的小饭骨，也可以试试咱家的海鲜饺子，三种海鲜，包括海捕鲅鱼、黄花鱼和天然墨鱼，每个都漂亮饱满，像小猪似的。 自然解冻5-10分钟，就可以煮着吃啦~ --- *Originally published on [meideweijiefu](https://paragraph.com/@meideweijiefu/Jxtr4yukDfZZGMXnpNN8)*