# Мороженое

By [profuga.eth](https://paragraph.com/@profuga) · 2022-09-25

---

**Моро́женое** — пищевой продукт-[десерт](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82), представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества[\[1\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5#cite_note-1). К мороженому нередко относят также [фруктовый лёд](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D1%91%D0%B4), получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре.

Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров и/или на основе [замороженных соков](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%82_\(%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5\)), фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого. В качестве [эмульгирующего](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80) компонента промышленно производимого мороженого используются [агар-агар](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80-%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%80), [желатин](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD), [крахмал](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB). Существуют рецепты мороженого, использующие в качестве эмульгирующего компонента яичные белки.

Мороженое реализуется как в розничной торговле (магазины, [киоски](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BE%D1%81%D0%BA), лавки, лотки, [специальные фургоны](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%83%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%BD_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D1%89%D0%B8%D0%BA%D0%B0), автоматы мороженого), так и на предприятиях общественного питания ([рестораны](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD), [кафе](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%84%D0%B5), [фастфуд](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4), [кафетерии](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%84%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B9)). Существует производство мороженого как в домашних условиях, так и массовое промышленное, в том числе специализированными сетями (например, [Baskin Robbins](https://ru.wikipedia.org/wiki/Baskin_Robbins)).

---

*Originally published on [profuga.eth](https://paragraph.com/@profuga/PokwJIRemPL1XgYZjJJv)*