# 烤串有哪些讲究？ By [repair](https://paragraph.com/@repair) · 2022-10-13 --- 分别参加和主办过一次烤肉大会，这个最好还是要在空旷一点的地方，第一回在阳台，烤的时候没觉得，烤完据说主办的那姑娘刷了两天的墙，第二次在自家院子里，就好一些； 先说准备工具： 炉子、炭、夹子（分夹炭和夹食物的）、竹签、铁签、铝箔烤盘和烤碗、一次性碗筷盘（家里餐具狗可以不准备）、一次性手套、围裙 烤炉是刷墙那姑娘买的，不到200，不大，以10个来说，很容易出现“断粮”的状况，所以第二次我们等不及就直接上烤箱和平底锅煎了，炭的话TB和一号店都有卖的，我们十个人，我买了两箱（3kg/箱），最后用了一箱多一点 点炉子的话，有那种引燃炭，先点那个再放炭似乎比较好点，不过这活就果断交给有经验的汉纸了… 铁签数量不多，全贡献给鸡翅了，剩下的全部竹签搞定，烤盘和小碗可以用来烤一些不太好串但是很好吃的，比如黄油玉米、土豆片、金针菇之类的，有人说土豆傲娇，严重不同意啊，切片之后丢在烤盘上烤，晚了撒点调料超美味的！烤的时候也可以放黄油一起（不过这是不是就不算烤串了…） 一次性手套和碗盘没啥好说的，直接讲食材好了： 肉类烤过牛肉、羊肉、牛肋排、羊小排、鸡翅、鸡胗，按照网上搜到的教程提前腌了一晚上，结果…好咸好咸啊！可能也是因为我们第二天开始得略晚吧，总之个人觉得提前小半天腌上就差不多了，除非你真的很重口… 腌料分了几种，鸡翅一半用了TB的奥尔良腌料，一半用了自制酱料，烤的时候再刷蜂蜜；牛羊肉和牛羊排一半用了盐姜，一半用了自制黑椒汁/TB的孜然腌料，鸡胗就用了盐姜，成品的话孜然羊排大好评，黑椒牛肉和两种鸡翅也都不错，鸡胗实在是咸的难以下口… 用偷懒大法烤的羊排和牛肋排： 蔬菜的话有准备过青椒、韭菜（用百叶卷一下）、茄子、黄瓜、土豆、金针菇（本来想卷培根，后来觉得太麻烦就放弃了…）、平菇、香菇、苹果、香蕉、玉米、紫薯，前两者本人不吃所以没法发表感想，烤茄子一般般，黄瓜倒是比想象的好吃，土豆真的很美味！所有菌菇都很好吃！香菇烤好了很肥美，玉米烤之前建议先煮一煮，不然会熟得比较慢，以及它真的很难串！苹果和香蕉后来没来得及吃，但这两都很适合烤着吃哦，会很甜的。紫薯是因为买不到地瓜，烤的时候就用锡箔纸包了直接丢到炭里了，等最后快结束的时候拿出来，很香，只是吃着略饱。 不过个人最爱的还是河海鲜，所以烤鱼烤虾什么的最有爱了！烤鱼有专门的网子，鱼让菜场老板杀好弄干净了，回头从肚子切开摊成一片平的，刷上酱油什么的，用那个网夹一夹就好了，只是用了最普通的鲫鱼就很鲜美！虾的话买大只的海虾，颜色浅的那种，可以用竹签顺着身子串，要偷懒的话也可以直接丢在烤盘或者烤网上烤好了，我觉得什么酱汁都不用就很好吃了。 哎，总之烤肉大会什么的，偶尔搞一次还是很欢乐的，就是准备工作和后续清理工作繁琐一点，所以这样想的话，还是去外面搞起比较轻松，主办了一次之后就觉得烤串小摊的老板们真是好辛苦啊 （另，写完发现我真的是一个大！话！痨！默默遁走干活去了…）是炭火烤的么~举手回答我烤过！！ 我烤了鸡胸，鸡翅，鸡珍，鸡心，骨肉相连，牛排，鱼豆腐，鱿鱼，西葫芦，茄子，土豆，香菇，平菇，杏鲍菇，玉米。 首先地点一定要选在安全的地方！ 以空旷，风小，周边有水源为宜。曾有人向我提议在宿舍楼楼顶BBQ被我严词拒绝了！不要这样干！另外最好是找个有人管理的地方…比较有安全感，租烧烤用具也比较方便，木炭神马的我是不知道去哪里买，我当时就在北京大兴区梨花村万亩梨园那里，采摘完梨子去烧烤。租金是全包（烤炉钎子木炭）十元一人。百度地图 最开始的煽风点火可以请租炉具的师傅帮忙，我自己点了一次，一定要有木屑…把一小撮木屑点着了放在木炭上，趴着以不吹灭它的极限猛吹到脑袋晕…只要有一小块木炭红了，就没问题了~ 关于烤品的选择，我曾经以为，我买的食材里，牛排和鸡翅一类是最傲娇的，其实！你们小看了土豆！强烈建议不烤土豆，我切成了很薄的片，烤糊了也没有熟了的意思，如果你是土豆强烈爱好者！或者爱吃生土豆！那就烤吧！记得提前切块儿炸一下就行~话说所有的素菜都不好烤，无素菜不欢的话，可以烤豆角、茄子（有点儿苦）、长辣椒、西葫芦、香菇、杏鲍菇，但是真没有外面人家烤的好吃…反正我是不再烤这货了。 味道最好的是牛排和鸡翅，烤之前用刀剌几道就行。鱿鱼不要烤（这就是为什么外面卖的都是铁板鱿鱼的原因），苦的像双黄连，艮得像牛皮筋，须子还不熟。我买了韩式烧烤酱韩国CJ烤肉腌料 袋装烤肉酱 110克 韩式烧烤 大喜大 原味，超市也有售。把所有的肉都在瓷盆里腌制了一晚上，咸味儿和鲜味儿就都有了，喜欢原味儿的也可以不放，因为烤肉的时候可以把盐和买好的香辣孜然粉混合在一起，烤到最后的时候撒上去。香菇豆角神马的干了个吧叽不沾粉状调料，是边烤边刷了酱（用的刷子是三个毛笔并在一起diy的…)，又撒了粉的。鱼豆腐鱼丸一类的也可以这么干。 玉米不好烤，容易糊，因为不可能吧钎子穿在最重心的位置必然有一面总是朝下…随时翻动把着还不能撒手，但是原味儿的烤出来非常好吃！（可能因为烤的太辛苦了） 一段时间之后我发现有种东西是这样的： 自动旋转家用无烟电烤炉/电烧烤炉不锈钢电烧烤架 烤肉炉烤机包邮 只要把肉和菜穿好放上就行了，全自动烤肉… 劳动人民的智慧是无限的…要是之前知道有这种东西，说什么我也不会用那么原始的铁皮烤炉了… ps：说句后话，烧烤之后意犹未尽，买了一种叫做芝士炉电烤盘的东西，看着价钱也不贵，用了一次，因为不是不粘锅材质的，严重嘎巴底儿，刷的时候都要崩溃了，刷完了发现漆都被我刷掉了，且用的时候凑着抽油烟机还是弄了满屋子油烟，不如用平底锅煎了吃，所以我们还是去祸害大自然吧不要搞自己家了> <！ --- *Originally published on [repair](https://paragraph.com/@repair/gw6XjoND98CNaSBpOI6T)*