# 掌握好這6個烹飪知識後，讓你的廚藝大漲，今後做菜更加得心應手

By [hongchenwater](https://paragraph.com/@verition) · 2022-04-12

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如今生活質量越來越好了，在家吃飯也有了高要求，不再是僅僅滿足於溫飽，比如過去人人見了紅燒肉，不管做得好不好，都吃得香，而現在不同了，一旦做得不好，面前即使有一大盤紅燒肉，也沒人稀罕，那麼想要做菜好吃，首先要掌握好烹飪方面的知識，並是簡單地將食材倒進鍋里炒一會兒或者燉一會兒就可以了。

烹飪知識非常多，不過掌握好這6個烹飪知識後，讓你的廚藝大漲，今後做菜更加得心應手，每道菜都做得更好吃，再也不求人，快來看看吧。

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一，怎麼燉肉不柴不腥

一到冬天，燉肉的機會非常多，若是不會做，吃起來太受罪了，其實想要做好並不難，不管是什麼肉類，做的過程中都有一定的規律。

首先要知道去血水，其次要知道用什麼料燉肉。

肉中都有血水，尤其帶骨頭的肉中血水更多，所以要想辦法去掉血水，才能燉出來無腥味。一般有兩個操作，如果是血水比較少的肉，直接冷水下鍋焯水就好了，如果是血水多的肉或者骨，要先浸泡出血水，再下鍋焯水。

燉肉用什麼料，很多人都以為放得料越多燉出來越香，其實並不是，如果燉是清燉，一般只放生薑、大蔥就可以了，如果不是清燉，在蔥姜的基礎上再加少許香料就好，比如做紅燒肉燉煮時，加一個八角、兩三片香葉、一小塊桂皮就行，記住越少越好，多了會蓋住肉的香氣，反倒不好吃。

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二，怎麼炒肉不硬不腥

平常炒肉多半用瘦肉和五花肉，這兩種肉怎麼做不硬不腥呢？

瘦肉切好後不能直接下鍋炒，要先腌制，目的有兩個，一是給瘦肉增加味道，避免不入味，有了味道吃起來就更香，而是給瘦肉增嫩，避免炒的過程中脫水變柴。腌制時加鹽等調味料，再加水、澱粉、食用油即可。不需要腌制太久，幾分鐘便好，炒的時候快速滑鍋，確保不粘鍋，這樣做出來很嫩很滑。

五花肉切的時候要盡量薄，太厚的話影響口感，很容易發柴嚼不動，切好後直接入鍋小火煸炒，煸出油脂後，放入蔥姜蒜翻炒，增加香味，避免有腥氣，也可以根據自己的喜好添加豆瓣醬、干辣椒等料，炒香後就可以搭配配菜去炒了，炒的過程中如果要加水，盡量淋入少量水，並且用熱水最好，這樣可以避免炒硬

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三，怎麼調肉餡鮮香多汁

現在我們吃餃子的機會也多，很多人愛吃肉餃子，那麼會調肉餡太重要了。調肉餡時注意兩點，那就是「兩放一不放」，這樣做出來更美味。

兩放指的是「料水」和「料油」，料水可以給肉餡增嫩、增加香味、做出多汁的口感，料油可以給肉餡增香、鎖住水分、做出流油的口感。

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給碗里加蔥薑絲和花椒，再加熱水，泡一會兒之後用手抓揉幾下，蔥薑絲花椒撈出就是料水，分次倒進肉餡，每次都朝著一個方向攪拌，吸收後再倒下一次，差不多三次就夠了，一斤肉餡加二兩到三兩水。

給鍋里加生薑片、蔥段、花椒、洋蔥塊、八角、油，小火炸焦黃後撈出渣子，放涼後倒進肉餡內即可。

一不放指的是料酒，肉餡里不加料酒，味道更好，反之味道比較奇怪，而且有料水去腥增香，不需要再用料酒。

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四，怎麼炒青菜更嫩更香

如今生活再好，每天至少一盤炒青菜少不了，如果炒得不嫩不香的話就猶如吃草，所以掌握好這方面的烹飪知識也很重要。

首先炒青菜時可以加豬油炒，這麼做炒出的青菜很嫩很翠綠，其次炒前一定要控干水，最後是炒的時候要全程大火，快速翻炒出鍋，做出來更嫩更香。

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五，怎麼煎魚不粘鍋

魚是我們常吃的一種食材，而煎魚很多人做不好，結果做出來的成品沒有賣相，影響食慾。怎麼煎魚不粘鍋？有很多小技巧，比如鍋面燒熱後，用生薑反覆擦拭幾遍，再撒一點點鹽，倒油後就可以煎了。

不過我更建議這麼做，學會熱鍋涼油的做法，不僅煎魚不粘鍋，就連炒肉絲、煎豆腐都不怕。

做法是這樣，給鐵鍋燒熱，冒煙後加油，一邊加熱一邊潤鍋，油溫有七成熱後倒出去，再加一些涼油進來，五成熱時放入魚開始小火煎制。另外魚下鍋前記得要弄乾，不能有水分，可以用廚房紙巾擦一擦，這樣處理後效果更好。

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六，怎麼調麵糊更酥脆

調麵糊時無非要用到麵粉、澱粉、雞蛋、水這些料，如果是炸酥肉，建議只用雞蛋和紅薯澱粉，不用麵粉也不用水，攪拌到沒有顆粒的狀態，挑起來成流線型就可以了。如果是炸蘑菇，建議用麵粉、澱粉、水，不用雞蛋，麵粉和澱粉一比一去調，調成濃酸奶狀就可以了。

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這六個烹飪知識，你都弄明白了嗎？做菜的時候可以試試，保准越做越好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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*Originally published on [hongchenwater](https://paragraph.com/@verition/6)*