# 烹饪: 从一盘蛋炒饭开始

By [YOOUMUU](https://paragraph.com/@yooumuu) · 2022-01-18

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我第一次烹饪是在初中，我花费所有创造力，把蛋煎成了一锅碳。后来我便很少出现在厨房，甚至拒绝去到厨房帮忙，觉得那地方不该我去。

我妈一开始还会叫我帮帮忙，后来看软磨硬泡也实在叫不动我，也就放弃了。学校里事情也越来越多。在我看来校园生活才是生活中最重要的一部分，在学校，我做着学校相关的事情，学校之外，我也在做着学校相关的事情。就算桌上的饭菜是多么美味也好，我也不会在乎它到底是怎么做出来的。因为我心中永远装着那些等着我去做的其他事情。

离开校园生活之后，也并没有产生自己做饭的想法。现在外卖多方便啊，手机上看一圈，点一点，半个小时就送到门口。偶尔可以下一趟馆子，“改善一下饮食”，这便是现代人的生活方式不是吗，我觉得这什么毛病都没有。在当时的我眼中，也许会烹饪会烘焙是一项很棒的技能，但是对于我来说，确实没那么重要。再说，我也没有信心能做出一顿能吃的饭菜。

今年年初因为受不了让我犯恶心的工作和我不喜欢的城市，所以我离职了。当时正值过年，去了冬哥家一起过春节。我发现冬哥很喜欢烹饪，有事没事就自己做个小甜品吃，也经常参与家里晚餐的制作。就算在外面吃个越南菜，也会指着某个喜欢  菜品说回家可以复刻一下。

我开始好奇烹饪这件事情对她来说究竟有什么魅力。在我看来，做个小甜品吃这种事情对生活影响不大，反而会多出一个要洗的锅和一套餐具，多出一些麻烦。我问她这件事情究竟为什么，她说就是喜欢啊，没有为什么。呵，问跟没问一样。

后来过完年，我又恢复独居生活。因为还没打算找下一份工作，为了省点钱就开始尝试自己做点吃。刚开始我给自己计划了好多事情要做，要学这个学那个自己感兴趣的东西，所以觉得做一顿饭菜实在浪费时间，我都是煮面吃。煮面多方便啊，把水煮开，放肉放菜，放面饼，偶尔打个鸡蛋，不用10分钟就搞定，锅也干净不用怎么洗。

虽然很方便，但是水煮面吃起来永远都是那个味道——寡淡。后来实在厌倦，吃不下去了，就想着找点其他简单易做的菜代替一下，于是蛋炒饭成为我首个尝试的目标。

第一盘蛋炒饭果然还是炒糊了。我只能把炒糊的饭和我花掉的时间倒掉，边想着自己是不是就是做不来这件事情，连最简单的一道炒饭我都做不好。

我没有太灰心，决定重新再看一遍网络上的菜谱，对比我到底是哪里出了问题，同样的步骤同样的食材，怎么就做出来就是不同的东西。这次我发现了以往从来没有注意到的东西——火候。

原来火候还分大火小火中火。以前做东西只会开大火呼呼得烧，觉得火越旺熟得越快，全然不知道这会让一个食材外层已经糊成焦炭，内里还是生的。知道问题出在哪里之后，我重新再来一遍，这次果然比第一次好多了，起码能吃。

后来吃几顿炒饭也腻了，加之在烹饪这件事情上面收获一点点宝贵的信心，慢慢就开始有了点追求。于是开始跟着菜谱做一些具备色香味的菜肴：辣椒炒肉、香辣炒鸡、凉拌鸡丝、红烧鲳鱼等等，这些菜第一次都没有做得很好吃，但是当第二次、第三次做出来，就基本能称得上好吃了。

在这些过程中，我发现对食材的处理也很重要。一块肉，你用什么部位、切多厚、腌制与否、放什么配料，对最后味道影响都很大。食材下锅顺序、翻炒时间、油温大小、调料种类都是需要考虑的因素。但是神奇的是，你总会在诸多不合适中尝试出来一条合适的通路。

现在，我终于明白烹饪的乐趣是什么：这是一件不断肉眼可以见到进步、由不断错误带来陆续成功的小事情。你清楚地知道这不会是你最后一次做菜，总会有下次尝试的时候，你甚至可以马上重新再来一遍。所有结果的失败都指向过程中的错误，而这些错误，会让你更加理解食材，会让你知道许多“这不能做”、“这需要做”。知道的越多，你下次再做，便越可能成功。从简单开始，终会慢慢可以驾驭复杂，但是如果一开始就想着做一顿好吃的大餐，大概率做不出来。

显然我现在对做饭能享受许多，但是烦恼还在：谁能帮我洗锅洗碗？

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*Originally published on [YOOUMUU](https://paragraph.com/@yooumuu/5PCl2X4FIMiE0yqheHVM)*