早上打了一杯香蕉牛奶，香气十分浓郁以致于我充满了心理性的饱腹感，到了这会我只好饿着肚子打字了。

香蕉的香味主要来源于熟成过程中产生的酯类化合物如乙酸异戊酯（isoamyl acetate，3-Methylbutyl acetate）。这也是人造香蕉香精的主要成分。但是仍然有其他的一些物质来组成香蕉的气味，大概有二百多种物质散发出各自的味道并混合在一起构成了香蕉的香味。由于香蕉是三倍体，无法进行有性繁殖。所以曾经遭遇过严重的流行疾病打击，导致香蕉品种广泛地由 Gros Michel 转换成 Cavendish。品种的转换造成了人们对人造香蕉香精的困惑，现在流行的香蕉品种中乙酸异戊酯的含量相对较低，但是却具有了更多的挥发性物质来组成其风味。

乙酸异戊酯 来源：wikipedia

香蕉是一种后熟型水果，也就是更年性水果（climacteric fruit），这种水果可以在采摘之后依然进行熟成从而产生风味物质，施以乙烯可以加快这个过程。常见的更年性水果有香蕉、桃、梨和西瓜等。非更年性水果水果则相反，采摘之后则停止熟成，施以乙烯无济于事却会加速其衰败。常见的非更年性水果有草莓、樱桃、葡萄和荔枝等。

在香蕉生长的早期，青色的香蕉并不会散发出香气，产生香气的物质是集中在熟成期间生成，这个时期也被称为风味生成期。这时候香蕉的新陈代谢会变为异化作用。呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，发生呼吸跃变（climacteric rise in respiration），之后会再缓慢下降到之前的水平。这期间会有几种途径来产生香蕉的风味物质。包括由氨基酸合成和由糖类、脂肪酸等代谢而来。

更年性水果在熟成时期进行自催化反应产生乙烯。研究表明熟成期间香蕉体内的缬氨酸（valine）和亮氨酸（leucine）含量会增加到之前的三倍。然后氨基酸会经历酸—醇—酯的变化，在香蕉的风味中酯的种类最多，作用最为明显。

香蕉体内由亮氨酸合成丁酸异戊酯的途径 来源：Tressl, R., F. Drawert, Biogenesis of banana volatiles, J. Agric. Food Chem., 21,p. 560, 1973.

还有一些芳香族氨基酸也是香蕉风味的重要组成原料，如酪氨酸和苯丙氨酸。

香蕉体内酚酸和酚基酯类的合成途径 来源：Tressl, R., F. Drawert, Biogenesis of banana volatiles, J. Agric. Food Chem., 21,p. 560, 1973.

同时香蕉体内还有一些营养物质如糖类和脂肪酸的代谢会产生风味物质。这些物质混合在一起散发出浓郁的香味。

产生食物风味的化学物质及其前体 来源：Salunkhe,D.K.,J.Y.Do,CRC Crit.Reviews Food Sci.Nutrit.,8(2),p.161,1976.

有一位来自澳大利亚墨尔本的化学教师 James Kennedy 在他的博客[1]上发布过香蕉的食品成分表。

香蕉的食品成分表 来源：James Kennedy

研究表明香蕉中乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等酯类化合物的香气最为浓郁，这是针对于种植面积最广的 Cavendish 香蕉来说的。有研究表明在其它种类的香蕉中并非如此，甚至在一种叫做 Plantain banana 的香蕉品种中酯类化合物的含量非常少。

酯类化合物不仅在香蕉的想其中起着重要作用，在其他水果中也有重要作用。

各种酯类化合物所散发出的香气 来源见图片底部文字

举个例子，真实发生的哦~本校校园招聘会，一白人男生与招聘负责人谈笑风生，各种聊体育聊棒球，聊得甚欢，HR很高兴地收下了他的简历，并当场表示可以给予实习机会，而他的简历，GPA是3.0。而一般Asian的待遇是，送上自己的简历后，HR一扫，“嗯？GPA3.89？你为什么不是4.0？”潜台词：“你他妈可是个Asian啊，Asian的GPA都应该是4.0，你的4.0呢？你什么素质？”

什么叫刻板印象（Stereotype）呢？这就是刻板印象。根据你的身份（性别，肤色，口音，等等），推断你的特性。乡土化一点的例子就是，南方人都如何如何如何，北方人都如何如何如何，这到了国外，也是如此。外国人很明显跟我们长得不一样，所以只要看一眼就在意识上自动被区分开来。

在美国校园中，对于Asian的刻板印象，就是学霸，每一个Asian都应该是学霸，你比我考得高并不因为你聪明，只是因为你是Asian你是学霸。附带的刻板印象还有，Asian数学好，Asian理工好，Asian口语不行，Asian写作不行，Asian学文科一定很菜，等等等等。就连教我写作（文学类的，选这课的Asian相对少）的一个教授都曾在一次论文讲评中说道：我原来以为班上的2个外国学生可能写作会差一些，后来发现不是这么回事儿，人家写得好着呢，你们这群美国孩子的语法倒是要好好改进改进blablabla。这就反映出，人家看到你，第一印象中，就包含了很多你的“种族特性”，而这些特性，未必是你具有的。你不仅被人“一眼看穿”，而且还可能是“一眼看错”。我大四的时候各项语言能力已经很强了，可是学校办公室的人遇到我的时候，一看我一个外国人，还是语速特别特别慢地跟我说话，生怕我听不懂（当然，我知道她这样是很nice的表现，很多留学生她要是说快了真听不懂，因此这种待遇在大多数情况下是有益的，但不论怎么说，的确被区别对待了，当然，这不是歧视）。

当然，我的大学是一所公立大学，一所大学四万多人的大学，这当然不像私立大学那种就几千人而且“贵族”孩子居多的情况，我们这边就是一个白领阶层的美国社会的雏形，家庭条件和种族分布相对广泛均衡，穷的也有，富的也有，不过都是来接受高等教育的，未来都是社会精英（好吧，我也知道很多人精英不了）。在我们学校4万多人里，韩国人两三千，中国人两三千，印度人也得有几千，再加上其他的“少数民族”，可能有不到一万的国际生（我瞎说的这个数），而非常非常有趣的一点是：

美国人跟美国人玩

中国人跟中国人玩

韩国人跟韩国人玩

印度人跟印度人玩

ABC跟ABC玩

ABK跟ABK玩

有没有交叉玩的？有，少。少得很。

什么意思？因为文化背景不同，在一个人数较多的社会环境中，人们自动按照种族和文化背景进行自我隔离，更愿意（如果不是仅仅）同自己熟悉的文化环境的人交往。这个东西，叫做Self-segregation，社会学上经常会探讨到的题目。这不仅发生在校园，也发生在职场、在社区、在官场、在火车、在公交车、在旅游景点、在大街小巷。

这一切，都因为，你长得和别人不一样。

你知道为什么我们的大脑会出现“刻板印象”这种机制吗？简化认知，方便归纳。也就是，把具有某一特征的人或物归纳一下，省得一个一个重新认识。比如，看到老虎，你就知道老虎会咬人，你可能都不会考虑到他是一只动物园老虎，懒得连眼皮都不愿抬一下；再比如，你晚上在大街上看到一个黑人你会本能地躲一下，你根本不管他是揣着手枪还是振动棒。这其实是很有效率、很节省意识资源的一个认知过程，但造成的结果就是，我们因为外观不同就被直接冠以各种特点。

所以，你说已经入籍的华裔会受到怎样的待遇？我告诉你，人家第一印象看不到你的国籍，只能看到你的脸，因此你的第一印象一定是个标准Asian，这不一定是歧视，但你确实和他的美国小伙伴不同。后来，可能随着相处更久，你的印象会美化或者恶化，这取决于你真正是一个怎样的人，但是，你的熟人圈就这么一点点，你每走到一个新环境，不拔下这层皮，永远都会被区别对待。

另外，请读者要分清“是这样的”和“应该是这样的”的区别。本文介绍的是“是这样的”，并讨论了“为什么会这样”，并没有明确表示“应该是这样的”。分清is和should，是讨论社会问题的基本原则，谢谢。