▲我君画的大盆菜，香不香

今年春节，大盆菜爆火，成为牛年的年菜之王！

在帝都，大盆菜一直是星级酒店和高档粤菜酒楼春节档的，但市场反响冷漠，不太被接受。而在发源地香港，大盆菜曾被平民之食，很但，随时可以有准备的菜，在香港某次经济放假中，因为大盆菜价廉物美，一群人终成眷属，成为一时的爆棚款，并一直保持红色。

来自粤湾的大盆菜，港口年的历史，但同样的样貌，同样面对天底之别。

当年广东的交通不便，经济发达，清朝新安县邑邑（现在的深圳、新安县宝安和香港），做盆菜的习习菜，也“新安盆菜”，据说，那时新安人吃盆菜，不用台、凳子，全是蹲在地上吃，王国“围堑”，可见民风。

▲广东传统盆菜是用木桶装的

现代盆菜盛行，来自中国香港新围围村。，从下到上，由围围后蔬菜至粗，由肉至蔬菜，层码放。随村八仙花，一桌八仙，大盆菜不用吃，盆菜不吃，使流水席既能上来简简单单，又不失隆重。

▲新界围村每年的盆菜盛会

传统的六层，十二道菜，分别是：

第一层：干煎虾邋、油鸡

第二层：炸门杖、手打鲮鱼球

第三层：冬菇、虾干

第四层：围头猪肉或南乳炆猪扒

第五层：枝竹（腐竹）、鱿鱼

第六层：萝卜、猪皮等

看出来吧，传统的盆菜的关键词是：随着当年香港的经济腾飞，盆菜中的这些也不断更新，越来越贵，最后，鲍参肚变成菜盆中的顶流。

到了除夕，盆菜的重中之重，粤港重彩头，于是，好彩头的那些被更多淹没了盆中。

莲藕代表“合”、腐竹代表“富”、肉丸代表“团圆”、鸡蛋“有余”、鸡鱼代表“吉祥”、猪代表（猪脷）“大利”、发菜代表“发财”、虾“笑口常开“代表”、萝卜代表“生气”、生菜代表“生财”……

“大盆菜”，多是结合了大福建佛墙的烹饪方式，偏重是一种爆炸​​之间的感觉，一次又一次枪的复合味。冷冻保存，运输和保存方便。

但对广东人来说，真正的盆菜中的每一样，一层层放出来，只是形式，真有灵魂！每样都是应一菜一味，煎炸炸焖卤烧，各有各的烹饪方式。冷食最佳，稍许加热还能接受，一锅饭，就毁了。

但如果想在广东一锅肉，当然有吃，就叫“杂肉也有炉”。“杂肉炉”是广式炉灶，是把鱼丸、炸鱼肉片、猪肚、鲍鱼、鲍鱼、鱿鱼、猪肉、猪肝、干鲟丝、冬菇等一干底线、鲜鱼、白菜粉丝垫等，都是鲜活的鲜鱼、白菜粉丝专栏，再煮。不是和江浙一带的什锦暖锅像呢。

文尾彩蛋

《刺杀小说家**》**

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万万情感到，这片酥档神图，非常！这种类型的商业片，春节有合理性就行了，不假思索棒逻辑相爽丝，才是重点。

视效非常棒！演技也在线！连大幂幂的脸瘫软了！所以我不嫌弃，陆阳导演一定是克服了千难万险，想尽各种办法，才能把电影拍成这样。种心思缜密和触感，才是真牛逼！

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