在163个城市中北京名列倒数32，十强主要被河北跟山东包揽。题主是不是疑问：北京居然不是十大污染城市之一，这不科学！大多数人对北京糟糕的空气质量印象深刻应该与去年冬天那场雾霾锁城的大戏有关系，作为首都面临如此严重的大气污染问题必然会引起大众跟媒体的关注。而以实际情况来看，河北区域的污染情况其实更严重，只是河北的存在感貌似一直不强啊，故受关注度不高。至于河北为何大气污染如此严重，题主您发的新闻链接里面已经说的八九不离十了，作为全国数一数二的钢铁基地（邯钢、唐钢），河北地区本就以重工业为主，又接纳了一大批北京淘汰过来的如首钢等高能耗高污染企业，污染必然很严重，下图是今天石家庄的天空，当北京已经初现蓝天的时候，这里阴霾依旧。

另：如有不对的地方欢迎指正

一：永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。

p.s. 1.1、尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜（如菜花）、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。

p.s. 1.2、黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐（正常炒菜用盐量的1-1.5倍）腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐（正常炒菜用盐量的五分之一）就够了。

二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下锅，下锅就别做太久——就算烧不熟也没事，反正都是能生吃的。

三：怕油溅到身上？除了可以加穿防护用品外，牢记一点：菜倒下去得越爽快，油越不容易溅出来，你越是把菜一点一点丢进锅里，那种炸得天昏地暗的场面就越持久。所以，为了保护自己，你需要更勇敢一点！

四、如果你要炒山药，切成片后一定一定要用清水多漂几遍，尽量把浆液漂净，否则炒出来的菜会像……一样粘粘的=_=! 如果要炒土豆片，想想自己是喜欢吃脆的还是喜欢吃软的，要脆就用水漂去淀粉，吃软的就不漂。无论哪种，都要小心粘锅哦！

五、如果你想要肉好切，一定要选用冻肉，放那儿等化到一半时再切，会顺手很多。

六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓匀；炖肉要想嫩，后放盐、中途绝对不要掺凉水，带骨头的请加两勺醋炖；红烧肉要想嫩，掌握好火候，大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15％，中间视情况决定添不添水（同样绝对只能掺开水！），水剩30％时转小火，剩10％时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。

其他：这个题目太大了，好多细碎的东西啊，自己慢慢体会吧。。。。以下是我的几点经验，先想到这些：

1、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底？

锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒鸡蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油

2、什么时候放盐菜味道最鲜？

出锅前改大火，这时候放盐

3、怎样使成菜漂亮？

出锅前淋上水淀粉（明油）

4、怎样使肉质鲜嫩？

生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉

5、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃？

中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料

6、怎样做蓑衣黄瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？

蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上

7、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑？

技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋

8、怎样焖肉容易烂？

盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂

9、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面？

土豆丝下炒锅后，放一点醋

10、凉拌菜怎样保持蔬菜的绿色？

蔬菜热水焯过之后，过凉水

11、怎样做辣椒油和花椒油？

干辣椒一小碗，花椒一小碗，油烧开，静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料

12、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且劲道？

用水里加勺盐，煮沸，下干豆腐焯一下

13、怎样做简易辣白菜？

辣白菜重点是调料，介绍一个简单的方法：在辣椒面里放点开水搅拌成糊状，把胡萝卜、洋葱、大量蒜、姜用搅拌器搅碎，和辣椒糊一起，放盐，加点水充分搅拌。

白菜切成小丁（咱不做整棵的），用盐杀一下水，然后拌入调料，如果喜欢吃酸口的，等它自然发酵吧，把刚做好的辣白菜放在密闭的保鲜袋里可以加速发酵。

此方法可以类推到白萝卜、黄瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。