铁锅应该怎么选择？以下是来自厨子的建议。
作者：老饭骨 链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/616804176 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 使用需求，我们会用到不同的锅，这里我们不展开聊，只说炒锅方向，这里可选的其实就有以下几种：铁锅、不粘锅、不锈钢锅。除上以外的其他材质锅，这里就不赘述了。 按我们的经验来说，胜任最多烹饪需要的还是铁锅，煎炒烹炸烧，基本涵盖所有场景。不锈钢锅我们更倾向于炖煮，作为铁锅的补充，因为铁锅不适宜处理长时间炖煮和酸性食物。最后是不粘锅，厨房小白第一选项，优点明显，怎么炒都不粘锅，清洗方便，省心省事。一、铁锅的分类 市面上铁锅分为两种，生铁锅、熟铁锅。 生铁锅也是我们俗称的铸铁锅，铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙；锅体厚实保温性好，比较适合炖焖炸。 精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点，升温快能瞬间锁住食物的水分，更适合爆炒。一般的铁锅采用冲压工艺，工艺简单成本低，好的铁锅则会选用更复杂的工艺，例如旋压工艺，锅体不同位置的厚薄可以精准控制，使铁锅的升...
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作者：老饭骨 链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/616804176 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 使用需求，我们会用到不同的锅，这里我们不展开聊，只说炒锅方向，这里可选的其实就有以下几种：铁锅、不粘锅、不锈钢锅。除上以外的其他材质锅，这里就不赘述了。 按我们的经验来说，胜任最多烹饪需要的还是铁锅，煎炒烹炸烧，基本涵盖所有场景。不锈钢锅我们更倾向于炖煮，作为铁锅的补充，因为铁锅不适宜处理长时间炖煮和酸性食物。最后是不粘锅，厨房小白第一选项，优点明显，怎么炒都不粘锅，清洗方便，省心省事。一、铁锅的分类 市面上铁锅分为两种，生铁锅、熟铁锅。 生铁锅也是我们俗称的铸铁锅，铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙；锅体厚实保温性好，比较适合炖焖炸。 精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点，升温快能瞬间锁住食物的水分，更适合爆炒。一般的铁锅采用冲压工艺，工艺简单成本低，好的铁锅则会选用更复杂的工艺，例如旋压工艺，锅体不同位置的厚薄可以精准控制，使铁锅的升...
大爷的三鲜水饺，薄皮大馅，一口一个吃着真过瘾
传说女娲造人的时候，天寒地冻，黄土人的耳朵就容易冻掉，为了让耳朵固定不掉，女娲就在人的耳朵上扎了一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。后来，人们为了纪念女娲的功绩，就把饺子捏成耳朵的形状，内包有馅，用嘴咬着吃。 这个故事稍微有那么一点点瘆人，但饺子，确实好吃，特别是羊肉馅的和三鲜馅的，大冬天的吃上一碗热腾腾的饺子，舒畅！今儿个咱就跟大爷二伯来做一做这“耳朵”。 广告 【老饭骨】2盒装牛肉芹菜 海鲜速冻饺子粮油米面蒸饺水 天猫 ¥99.00 去购买 食材： 面粉 羊肉饺子： 白菜叶 羊肉馅儿 葱姜末 花椒水 香油 盐 酱油 老抽 胡椒粉 蒜泥 米醋 三鲜饺子：盐 猪肉 味精 虾仁 海参 韭菜 姜 酱油 老抽 葱 黄酒 花生油 香油 美食步骤： 一、和面 一斤面用半斤水，加入少量盐，边揉边加水，把面揉润，用湿布盖上醒一会 小知识：和面加盐，可以增加筋性，面更有劲儿 二、拌馅 1、三鲜馅 1.1 泡发好的海参去肠子，这样可以有效的去腥。锅中放入水，来两片葱姜，再来点黄酒和盐，去腥增味 1.2 虾仁拍散剁碎，水开了放入海参，煮五分钟。煮好的海参切丁...
大爷的三鲜水饺，薄皮大馅，一口一个吃着真过瘾
传说女娲造人的时候，天寒地冻，黄土人的耳朵就容易冻掉，为了让耳朵固定不掉，女娲就在人的耳朵上扎了一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。后来，人们为了纪念女娲的功绩，就把饺子捏成耳朵的形状，内包有馅，用嘴咬着吃。 这个故事稍微有那么一点点瘆人，但饺子，确实好吃，特别是羊肉馅的和三鲜馅的，大冬天的吃上一碗热腾腾的饺子，舒畅！今儿个咱就跟大爷二伯来做一做这“耳朵”。 广告 【老饭骨】2盒装牛肉芹菜 海鲜速冻饺子粮油米面蒸饺水 天猫 ¥99.00 去购买 食材： 面粉 羊肉饺子： 白菜叶 羊肉馅儿 葱姜末 花椒水 香油 盐 酱油 老抽 胡椒粉 蒜泥 米醋 三鲜饺子：盐 猪肉 味精 虾仁 海参 韭菜 姜 酱油 老抽 葱 黄酒 花生油 香油 美食步骤： 一、和面 一斤面用半斤水，加入少量盐，边揉边加水，把面揉润，用湿布盖上醒一会 小知识：和面加盐，可以增加筋性，面更有劲儿 二、拌馅 1、三鲜馅 1.1 泡发好的海参去肠子，这样可以有效的去腥。锅中放入水，来两片葱姜，再来点黄酒和盐，去腥增味 1.2 虾仁拍散剁碎，水开了放入海参，煮五分钟。煮好的海参切丁...
