в настройках предварительно я уменьшил жор эмуляторов и выставил эмуляцию телефона, чтобы можно было запускать несколько эмуляторов без лагов
Запускаем эмулятор, переходим в настройки - Сеть и интернет - WiFi - и жмем на шестеренку
редактируем соединение вай фай
Выставляем Прокси сервер - Вручную и задаем свой прокси
работу прокси проверяем через сайты 2ip.ru или ipinfo.io
в настройках прописано что только для браузера, но когда я вставлял НЕ рабочий прокси, иргы НЕ запускалась, писало нет интернета.
на китайских прокси подключение гугло акков не работает и сервисы связанные с гуглом.
Для полноценного скрытия/ своего IP лучше использовать VPN.