这里的「精美」和「优雅」应该是指整体的感受，这种感受既包括视觉，也包括功能和整个交互流程。另外，iOS是一个整体非常注重设计且设计质量非常高的平台，所以在这样一个平台上判定优秀的标准也应该更高（仅仅以界面设计来评判似乎已经没有结果了）。

列一些我个人比较爱的（不包括游戏），一时总结不全，大家继续补充：

Path

异常精美的界面设计，创新的交互方式和独特的产品理念，创造了一批非常忠实的用户。

Piictu

异常精美的界面设计，创新的界面元素，创新的图片分享模式，很好的前景。

Tweetie（现在的 Twitter for iPhone）

精美&清爽的界面，重新发明了RT，创新的下拉刷新交互方式（目前已成为iOS上的标准交互了）。

Twitter for iPad

非常精美的界面（在iOS上你会发现「精美的界面」是一件如此平常的事情），创新的左右折叠层级关系和交互方式。

Tweetbot（其他几个Tapbots的产品都可以上榜，比如Convertbot、Weightbot等）

号称史上最精细的Twitter第三方客户端，完全自定义了iOS所有控件，整个应用切图的数量达到700－800张，精确到每一个细节。

Flipboard

作为阅读器，它拥有教科书级别的「平面设计与界面设计融合」，同时也是「界面设计与交互设计融合」的典范，创新的社交网站阅读聚合模式。

Voicemod

界面非常酷，创新的交互和玩法。

Things（iPhone & iPad）

非常著名的以精美设计著称的应用，曾赢得Apple Design Award 2009，清爽的界面元素以及精简实用的功能。

Camera Genius

著名的设计团队Artua出品，写实的界面风格，精美到极致的界面元素，丰富的功能。

Yoritsuki

日本著名设计工作室Hybridworks出品，无需多说，这货就是件纯艺术品，是Hybridworks的炫技作品之一。

有空再继续补充：）你们说的是艺术品的水平？

Bjork的 Biophilia

女外星人的最新专辑，以app形式推出，宇宙，距离，光，歌。牛逼美。

Ringier的 the Collection

我见过的最好的交互内容呈现形式。牛逼美。

The Elements

像看艺术展一样看元素周期表。装逼美。

Weather HD

简单，直观，自然。装逼美。

iOrgel

精密，直观。真诚美。

MoMA的 AB EX NY

本来就是艺术品，不可能不美。

还有这个设计师的作品

无法评论。说一些不仅优雅，图标也好看，你们也没有提及的：

Weather Dial

Tea app

Thermo

Notefile

Bumpy Road

Articles

Zonkout

Coundown

建议大家多点去 Dribbble，简直就是爱的海洋啊。Path, Tweetbot, Twitter for iOS, Eucalyptus, Pastebot, Flipboard.

Square 最藝術：藝術是無用的，Square 我們用不上啊。:pEufloria

风格比较艺术的策略游戏

POST Gravity

前卫视觉艺术杂志, 其中一些交互设计得很特别

Paper

简单到极致而又易用的画图工具

GarageBand

不能免俗还是提一下这个, 功能强大, 界面简洁, 无论内行外行都可以用于自娱自乐的音乐软件.