Наше мнение о ресторане FED очень неоднозначное.
Предисловие:
Понравился общий вайб ресторана FED: маскот, синие акценты, стиль команды и впечатление, которое она создает. О них даже пишет локальный HYPEBEAST. Постоянные коллаборации и присутствие в медийном поле явно выделяют их среди конкурентов. Стильные видео и фото в Instagram тоже вносят свою лепту. Не скажу, что все это пыль в глаза, так как это тоже большая работа, с которой команда FED лучше справляется, чем с едой и сервисом.
Про сервис:
При бронировании ужина вам нужно совершить гарантийную транзакцию в размере 25$ на человека. Также в приложении вам показывают примерный сет ужина (все верно - примерный, то есть по факту он может отличаться от того, что вы видите в меню) и говорят, что он "sharing" - вот конкретная формулировка из приложения для бронирования "We offer a casual dining experence of six-courses, designed to be shared." И да, я не случайно ошибся в слове “experence” при бронировании, так и было написано, поэтому вместо “experience” вы получаете именно "experence", и это частично описывает наш визит. Вы не понимаете формат сет ужина до того момента, пока не принесут первые блюда. Нас было восемь человек (один из них ребенок), и мы оплатили семь мест, потому, что ребенок четырех лет не будет есть сет-ужин. Мы также попросили отдельно приготовить пасту, так как она уже была в меню сета ужина, и нам показалось, что это будет достаточно просто для ресторана и устроит ребенка.
Пока мы все ждали первое блюдо, нас угостили орешками, налили воды и предложили выбрать напитки. На этом моменте нам было достаточно комфортно. Хотя тема зашла про цену бронирования, так как только что пришла одна из подруг, которая бронировала свое место отдельно и перевела предоплату напрямую через Direct Instagram, вместо их приложения, через которое бронировали мы. А также цена отличалась - 16.5$ вместо 25$. Это и стало темой для обсуждения. Всем стало интересно, почему цена брони отличается, была ли это скидка или ошибка менеджера.
Далее нам принесли первое блюдо, и это были три порции рассчитанные на семь человек. И тут мы начали понимать, как это работает. Но вопрос был простой: "Как делить три тарелки на семь человек?". По факту у нас три пары и одна девушка, одна из пар должна делить тарелку на троих. (Ребенка не берем в счет - у него будет отдельно своя паста). Далее принесли хлеб с маслом, он был отличным. Но вместо четырех целых кусочков хлеба нам принесли три с половиной кусочка (три целых разделенных пополам и одна половинка, это было просто смешно уже), но все равно с тремя равными порциями масла. Мы обсудили эту странную особенность и все еще надеялись, что основные блюда будут подаваться для каждого, а "sharing" закончится на закусках. На самом деле это было бы логично и частично смягчило бы общую ситуацию.
В целом, вы наверное понимаете, что обсуждать порции не лучшая тема для разговора за столом. Но так получилось, потому что большая часть из нас не знала, куда они идут, так как бронировал ресторан я самостоятельно, а друзья вместе со мной просто догоняли информацию на месте. И мы все еще пытались ответить на вопрос "Как делить три тарелки на семь человек?". К этому моменту ребенку принесли пасту, кажется, ждать пришлось достаточно долго (видимо из-за того, что подать пасту до того, как команда планировала подать ее в сете, было сложно).
Следующим блюдом мы получаем осьминога и снова три порции, но эти три порции действительно маленькие. Что-то вроде трех-четырех столовых ложек в одной тарелке. Мы все же решились поговорить с официантом и уточнить, как устроена их система. И как по мнению команды FED, нам нужно делить три блюда на семь человек. Ответ был очень странный - этот "sharing" сет можно делить на один-два-три человека. Якобы порция где-то будет чуть меньше, а где-то чуть больше. Но черт возьми, мы пришли поесть, а не делить еду с постоянным ощущением неловкости перед друг другом.
Кстати, я знаю, что есть формат итальянских ужинов, где вы заказывайте ужин, а вам как дома приносят разные блюда в стол и еще там вино не кончается, говорят. Но это другая история, и FED совсем не про это. FED это, как будто, вы просто приходите на проработку блюд в неплохом ресторане. Да, да, именно проработку. Обычно на такие проработки зовут небольших локальных инфлюенсеров и просят их оценить блюда, выносят их в различных количествах и иногда не попадают под количество дегустаторов. Там конечно же не может быть никаких претензий именно к количеству еды, потому что это просто дегустация для получения обратной связи и улучшения качества. Но мы же вроде на сет ужине, да?
Теперь о главных блюдах вечера - три порции пасты (четвертая была подана ребенку ранее, хотя мы планировали просто заказать одну порцию пасты отдельно) и три свиных колбаски, а самое удивительное - одна порция рыбы! Откуда? Что это за рыба? Все просто, оказывается, когда ты общаешься в Direct Instagram с менеджером ресторана FED и просишь не давать тебе свинину, ты можешь получить рыбу или курицу. Но если ты делаешь бронь через основное приложение, пункта выбора предпочтений нет. Конечно же, я бы выбрал рыбу или курицу, если бы мне дали такую возможность. Но к сожалению рыбу я не попробовал, ее съели те кому действительно свинина бы испортила итак не однозначный вечер. Под конец мы получили наш десерт в размере четырех порций и, наконец, поделили его плюс-минус поровну.
Давайте подробно пройдемся по вкусовым и визуальным характеристикам блюд:
1. Мусс из копченого горошка с локальными овощами.
Овощи свежие, хрустящие. Крем из горошка вкусный, копченость не навязчивая и достаточно тонкая. Блюдо кажется отличным началом. Я бы заказывал такое отдельно во время ланча, но не назвал это чем-то восхитительным. Просто вкусно. Подача блюда явно не была задумана, чтобы кого то удивить. 7/10
2. Фирменный хлеб со взбитым с морскими водорослями сливочным маслом.
Вот хлеб и масло были прекрасны, без шуток. Масло отлично взбито с водорослями, мне показалось, что водоросли были нори, консистенция приятная и хорошо посолено. Хлеб вкусный, мягкий, я по такому соскучился, давно не ел темный хлеб. Хотя он был не таким уж и темным. Хлеб с маслом на тарелке, это все, что можно сказать о подаче. 9/10
3. Осьминог с томатами и дайконом.
Осьминог мягкий, сочетание с томатами и дайконом хорошее и, взрыва вкусов не было, но было вкусно и дико мало. Дайкон скрывает осьминога, не нравятся цвета блюда, от слова совсем. 5/10
4. Паста с грибами шимиджи.
Паста с грибами шимиджи была очень вкусная, тут скажу честно, ребята молодцы, небольшой нюанс все же был, по мне она была слегка остывшая, но на восприятие это не сильно повлияло. Паста подается как обычная паста, я к этому моменту уже полностью осознал стиль блюд. Все очень просто, без пафоса. 7/10
5. Свиная колбаска с луком пореем конфи и кейлом.
Колбаска из свинины не понравилась, мы люди, которых этим не удивить. Это примерно какая-нибудь 769-я колбаска из тех, которые я пробовал за свою жизнь. Условные колбаски от какого-нибудь мираторг и то лучше. В сочетании с тушеным кейлом и луком-пореем было не плохо. Но внутри колбаска была сухая. Хорошо, что гарнир все же был достаточно сочным. Что касается подачи, выглядит колбаска на фотографиях в инстаграме лучше, чем на самом деле. 3/10
6. Крем-брюле с жасминовым заварным кремом и маракуйя.
Десерт слишком обычный, он не тянет на что-то чем можно похвастаться или представить в качестве яркого завершения сет-ужина. Крем-брюле не раскрывается, его забивает яркий вкус маракуйя, жасминовый заварной крем тоже теряется за вкусом экзотического фрукта. Подача десерта приятная, но я видел, что раньше они подавали его в хрустальной посуде и это казалось более привлекательным. 5/10
Напитки:
Мы также заказывали различные коктейли. Специальных рекомендаций под конкретные блюда от официантов не было. Бар нас совсем не удивил, а кого-то просто расстроил. Например один из коктейлей был слишком приторным, и его просто не стали пить.
Мысли вслух:
За весь ужин нас не разу не спросили наше мнение о блюдах или напитках, просто подавали блюда - рассказывали, что подают и потом убирали со стола пустые тарелки. Это тоже показалось дико странным и неприемлемым, хотя вся команда была рядом, никто так и не осмелился выйти в зал и вступить в диалог. Либо они так сильно уверены в качестве своих блюд и обслуживании, либо просто не интересуются мнением гостей и их впечатлениями. Если у вас есть другие объяснения этому, пожалуйста поделитесь со мной!
Когда все блюда были поданы, наш стол был последним не закрытым в ресторане. Взгляды команды на нас неловко намекали нам собираться и уходить, хотя мы вроде только недавно доели десерт. На тот момент нам был уже достаточно понятен подход команды FED к гостям и поэтому мы рассчитались и вышли из ресторана, продолжили наше общение уже на крыльце возле входа, так как нам было еще о чем поговорить, ведь мы все давно не виделись.
Про цену:
Общий счет вышел на 300$+- (по нынешнему курсу 28.000Р). Бесплатная вода стоила нам 13$, ее нам никто не предлагал, просто разливали по стаканам как обычно принято, но потом просто молча вписали в счет. Но самое смешное, в чеке было написано, что она минеральная - вау. 10% налог и 6% за сервис также распространялись и на цену за входной билет, будем знать. По факту вы платите 25$ + 16% + Минеральная вода и это минимум на одного человека для посещения ресторана FED. Потом вы можете прибавить напитки, которые заказали. И получить около 60$ средний чек. При индивидуальных подсчетах своих позиций мы выяснили, что 16.5$ подруга заплатила как предоплату, это не была цена за полный ужин и ей пришлось еще дополнительно посчитать, сколько нужно доплатить. В общем, в конце вечера мы потратили еще некоторое время, чтобы разобраться, сколько каждый должен заплатить. Все эти вещи дико отвлекают внимание от сет-ужина и напрягают. Дело не в цифрах, а в том, что вы не понимайте ценообразование и фишку с гарантийной транзакцией, грубо говоря просто нет общей ясности, а есть какие то сложности. Было бы намного проще оплатить 30$ при бронировании через приложение заранее, а потом во время ужина получить счет за дополнительные напитки.
Знаю, что мало написал про еду, а больше про цены и сервис. Я просто хотел донести то, как важны такие детали во время того, когда ты хочешь кого-то удивить своим сет-ужином. Иначе получится как у нас, внимание ушло в другое русло и восприятие раскрывается по другому. Ребята из FED хотят создать впечатление необычного и в своем роде эксклюзивного сет-ужина из локальных продуктов и мы его в свою очередь оцениваем через призму их позиционирования. Так что хайп, стиль это хорошо, но с сервисом и едой надо работать и работать.
Стоит ли идти в FED?
Если вы компания друзей с разными предпочтениями, - скорее нет, чем да.
Если вы пара, и все финансовые затраты закрывает мужчина - то можно попробовать. Самое главное не заставлять девушку считать. Я думаю, это может быть не плохое свидание и новый опыт. Но надеяться на большее я бы не стал.
Если вы ходите в рестораны со звездами Мишлен, в FED бы я вам идти не советовал.
Наш общий итог:
Маркетинг/дизайн/стиль и т.д. - 8/10
Еда - 5/10
Сервис - 4/10
Средний чек 60$ (примерно 5900Р на человека).
Подписывайтесь на меня в инстаграм
https://www.instagram.com/nikitaostroymov/
А так же читайте мой дневник в телеграм