现在的泡椒凤爪主要是两种杀菌保质方法，化学方法和辐照杀菌。

虽然现在国家明令禁止用双氧水和烧碱浸泡泡椒凤爪来达到杀菌保质的目的，但是因为犯罪成本较低和执法效率不高等原因，小作坊式的生产厂家还是会用双氧水等。

鉴别和避免的方法：

双氧水有漂白作用和刺激性，如果你买的泡椒凤爪颜色呈现不自然，过白或者过于透明，吃起来刺激感很强烈，可能里面有双氧水，或者你可以放入小的布条，其漂白变色说明有双氧水。

避免方法：

1.不要购买“三无”食品，尽量买正规食品。

2.购买有“辐照食品”标志的泡椒凤爪食品，国家规定利用辐照杀菌技术的食品必须在外包装明显位置标示“辐照食品”字样和标志。

如下图右下角：