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第一個三年、豐富你的理論知識理論知識是廚師必須具備的關鍵之一：

一般從專業學校畢業的學生這方面都沒有問題，經過了幾年的理論基礎學習，各個方面都有了基本的認識。現實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房加入了這個行業，對廚房裡的各個環節缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題，缺少的是應知，那你就應該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作，也可以用三年的時間，達到職業班畢業學生的理論水平，其實是節約了三年的時間。

第二個三年、苦練基本功：

從學校畢業的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行實習，用三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的實習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛鍊就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業，老闆的兒子大學畢業後，要進入她的企業，必須要從最基本的洗碗工作起，合格後有兩個主管以上的人簽名後才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業的各個環節，將來才能管理好這個企業。）廚師也一樣，需要有紮實的基本功。

然後還要對照在學校裡學的理論基礎進行一些總結，在這三年的時間裡，要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環節，各個工種都能熟練的掌握，運用自如，還要掌握一個菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調方法等。

第三個三年，多交流學習比賽：

當你有了紮實的基本功以後，你就應該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產，原料的情況，並將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態度，大度的氣質。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學習為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白，並能靈活使用。

參加各種比賽，一是可以鍛鍊你的技術水平，二是檢驗你的水平的高低，一個成功的廚師都是一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機遇，和奇蹟都會發生，當你個方面都很成熟，工作會長遠，否則會頻繁的被炒掉。知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老闆。