谢邀。@张辉 的回答（见下）已经很好的解释了保质期的概念。在未开封无封装缺陷的前提下，保质期必然是高于标示的日期的。

在这里稍微补充一下保质期的计算方法，食品的保质期不可能写两年我就在产品开发出来后放两年没问题再上市。

目前保质期确定最主要的一种方法就是借用其他厂家或类似产品的保质期，或者查阅相关文献资料，以确定自己的产品保质期；

还有一种就是通过实验的方法，食品的保质期在包装一定的情况下，与温度、湿度、光照等条件息息相关，而测算保质期的方法之一就是在某一恒定的湿度、光照等条件下，改变温度。

一般情况下，温度上升，食品变质速度越快，在几个较高温度条件下试验食品变质时间，得出食品变质与温度的关系，再通过一系列的计算，则可大致测算出食品保质期了。

也正是因为测算保质期时除温度以外的其他条件一般都为一固定值，所以目前的保质期标示时往往会以“在XXX条件下，保质期为XXX”的形式出现。未开封，没有封装缺陷，正常保存条件下的产品，其能够保存可供食用的期限必然比所标的保质期要长。

保质期只是确保在这个时间段内，食物其营养安全等方面依然满足要求，随着食物存放时间加长，食物的安全性和营养下降，过了一段时间，认为其保证安全的概率会下降到再食用所导致的风险大于食用所得收益，那么食物所能保证安全存放的时间就会被定为保质期。虽然食物过了保质期就作废是很浪费的，但这这两者之间要做个平衡，商家也不会拿消费者的安全和自家生存冒险。

就像欧洲的“环保主义者”批评超市大量扔掉的过了保质期的蔬菜水果而不拿去接济穷人，并将其捡回食用一样，没听说有出了问题的——当然，吃出问题的话也不会有环保主义者跳出来说干嘛要扔掉这些还能吃的东西了曾经在一家食品企业工作过，化验室是有专门的留样室的，我不是太清楚是不是每批产品都要留样，不过据我观察留样室的规模，每批留样应该不存在困难。然后到期会进行各种指标的检查和化验，以确定该产品在一般条件下在保质期内不会变质。

产品包装上的生产日期是可以改的。一般塑料软包装的产品，有些是用铜制的字头加热后通过黑色的色带打在包装上，这种无法更改，还有一些是用喷码机喷在包装上的，这种可以用有机溶剂轻易地擦掉重新喷，还有用激光打码的无法更改。

不过至少我所在的企业不会把过期的产品修改日期后重新上市，因为这样做风险太大。在很多年以前，公司刚起步的时候，发生过一次重金属超标的事情，反馈回来之后，所有发出去的产品都被召回，连同仓库里的库存，全部作废，还不敢直接扔，怕被人捡走重新流向市场。于是在厂院里架起一个粉碎机，工人昼夜不停的销毁产品，老板看在眼里就跟烧钱似的，最后废料堆成了山。

再然后就是销量归零，产量当然也一蹶不振，后来公司是把产品变相地白送给经销商去卖，才一点一点恢复了销量，那个坎差点让这个小公司倒闭。