前段时间跟同事聊天，为什么公司食堂里好吃的东西总会很快消失，烤冷面不常在，现打的烧饼好几个月才出现一次，麻辣香锅更是销声匿迹很久。我们笑称这是因为要维持食堂的及格水平，好学生实在是太“拉分”了。

好吃的东西很快消失这件事不仅在公司食堂发生，麦当劳和肯德基这俩国际大牌也是这样的，比如能想起来的嫩牛五方、墨西哥鸡肉卷，以及被呼唤太久被迫返场的吮指原味鸡。

所以为什么好吃的东西总会很快消失？

其实不是好吃的东西会消失，而是只有好吃的东西被记下来了，其实还消失了很多根本不记得名字的产品，比如蘑菇鸡柳饭、草莓蛋挞、午餐肉奥利奥汉堡。

这两天在看铃木敏文的《零售心理战》，7-11创始人的自述。他在书中关于这个问题的洞察很有趣，他的观点是“越美味的东西越容易生腻”，所以即使成为了畅销产品，也要“立刻开始研发新一代的产品”，在紧跟流行趋势的同时，更要寻找转化至下一轮流行的最佳时机。

公司的食堂是不是这样想的不确定，但肯德基和麦当劳大概是这样想，以及确实也是这样做的。不断研发新产品，适时急流勇退，实在卖得太好了就变成常驻嘉宾。

越美味的东西越容易生腻，确实是个真诚朴素的逻辑。用基本款来打底，一些新鲜感带来刺激，但要全部都是刺激，每天走钢丝，日常蹦极，心脏的确受不了。

关于在便利店里卖吃的，也是一个挺有意思的事情。绝大多数的7-11都是有冷柜和ff区。所谓ff就是fast food，就是包子、炸鸡之类的速食，冷柜里放的是每日配送的食物和饮料。这是整个便利店中毛利最高的区域。带入了下公司的便利店，确实最近这次装修也是拓展了ff区，更多的炸串和包子，更多的利润。

卖饮料也有学问，铃木爷爷说，一个冷柜中大概能摆放150种不同饮料。我去淘宝上搜索了冷柜，按照三开门计算，每扇门能放5-6层，每层能摆6-8瓶饮料，放150种不同饮料确实不成问题。最佳的售卖方式不是放满150种不同饮品，而是最好放90种左右：畅销产品连续放两三列。下次我再去便利店，通过观察哪种饮料占据的面积大，放在视线平行的位置，就能知道最近什么畅销或者说商家在推荐什么。

而如果完全均匀分布，也许这家店也许和我一样是个新手。我家楼下的果蔬便利店，操作令人看不懂。他家的冷藏饮料区和卖雪糕的冰柜，相互掣肘，除非喊老板帮忙，不然根本打不开冷藏饮料柜门。这种奇怪的操作，也许侧面印证了雪糕刺客确实比饮料毛利高。

相约下次一起去便利店数饮料。