将西红柿洗干净后，用刚烧开的水烫一下，去皮、去蒂、切片，放到一边待用。 将鸡蛋打入碗中，加适量盐，然后用筷子充分搅打均匀待用。 在炒锅里放油，用大火烧热后，将鸡蛋迅速放入锅中炒熟，轻轻搅烂后盛出。