大蒜的組成，包含了油溶性成份含量37%，以及水溶性成份63%。 由於油溶性成份約有17%是保存在大蒜的植物粗纖維內。因此，市售的大蒜油(含蒜油軟膠囊)，一般是使用蒸餾技術來加以萃取。 但是蒸餾的溫度極高。根據熱敏感物質的定義，在蒸餾過程中，勢必會破壞大蒜營養成份中的熱敏感物質。 而且蒸餾的技術，對於大蒜中其於63%的水溶性成份，是無法保留其水溶性的養份。 不同的萃取技術，會有不同的萃取物。所保留的營養成份也會有相當大的差異。 如果，今天人體需要的是大蒜中水溶性成份的營養時。卻攝入蒜油膠囊的保健食品，也許就只能得到油溶性成份的營養與熱量。 蒜油，並不足以成為大蒜養份的代表物。 那麼，了解不同的大蒜精製程，並了解不同製程所帶來的影響，就很重要了。 The composition of garlic contains 37% oil-soluble ingredients and 63% water-soluble ingredients. Because about 17% of the oil-soluble ingredients are preserv...