关于猪肉去腥，全网你都找不到比我这更有实操性的内容！ 看完这篇回答你就会 get 以下技能： 如何挑选新鲜猪肉？ 为什么焯水和腌制可以去腥？ 为什么烤肉就不用焯水？ 为什么腌制以后有怪味？ 不用料酒，肉馅该怎么去腥又增加风味？ 为什么炒肉会出水？ 为什么去腥腌制以后炒的肉还是腥？ 可能和你平常看到的某些理论还不太一样，但是管不管用，你试了就知道。保证你以后再做猪肉料理，永远都能稳操胜券，再无忐忑畏惧之心！ 首先，我们大概了解一下，猪肉的腥味从哪里来的？ ① 猪肉的氨味 氨有强烈的刺激性味道，猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多，这也是很多人讨厌的猪猪味儿。 ② 不那么新鲜了 买到新鲜肉，去腥工作就是事半功倍。网上有很多挑选的小窍门，我是试来试去觉得最管用的就 2 个。 最管用的闻味道。 不用非得趴到了柜台里闻，太夸张。就拿个塑料袋垫着，挑一块你看上眼拿起来，稍微凑近点，使劲吸气闻一闻，没味儿代表没问题，装起喊店员打称。但凡有一丝丝的异味，有 80%的概率是不新鲜或者骚猪肉，请立马放下走人好了，超市里老头老太太都这样干，没人会说你。 你要是鼻子不行，那就看颜色。 新鲜的瘦肉是粉...