作者：老饭骨 链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/616804176 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 使用需求，我们会用到不同的锅，这里我们不展开聊，只说炒锅方向，这里可选的其实就有以下几种：铁锅、不粘锅、不锈钢锅。除上以外的其他材质锅，这里就不赘述了。 按我们的经验来说，胜任最多烹饪需要的还是铁锅，煎炒烹炸烧，基本涵盖所有场景。不锈钢锅我们更倾向于炖煮，作为铁锅的补充，因为铁锅不适宜处理长时间炖煮和酸性食物。最后是不粘锅，厨房小白第一选项，优点明显，怎么炒都不粘锅，清洗方便，省心省事。一、铁锅的分类 市面上铁锅分为两种，生铁锅、熟铁锅。 生铁锅也是我们俗称的铸铁锅，铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙；锅体厚实保温性好，比较适合炖焖炸。 精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点，升温快能瞬间锁住食物的水分，更适合爆炒。一般的铁锅采用冲压工艺，工艺简单成本低，好的铁锅则会选用更复杂的工艺，例如旋压工艺，锅体不同位置的厚薄可以精准控制，使铁锅的升...