谢邀，我是中国工程院院士孙宝国，现在北京工商大学从事香料香精和食品风味的研究和教学工作。这些问题，我在参加由中国科协青少年科技中心与中央广播电视总台中国之声、央视频联合举办的大师课堂《科学家讲科学》中也谈到了。 香料是什么？ 汽水、冰淇淋等食物中的香味仅仅是香料中的小部分应用。香料就是香的原料，它能够提供香气或者香味，能够被我们的嗅感器官与味感器官感知。香料可以分为两大类，一类是天然香料，一类是合成香料。 天然香料拥有十分悠久的历史。远古时期便有“神农尝百草”的传说。神农氏不仅发现了一些食物和药物的原料，也发现了一些有香味的物质，这就是香料。当然，我们最早使用的是天然香料，它是指从动植物原料中提取出来的香味物质。例如，从茉莉花中可以提取出莱莉花浸膏，从麝的成熟雄体香囊中可以提取出麝香。 各种常见的天然香料 目前被广泛使用的合成香料也就 150 多年的历史。人类通过自己所掌握的科学技术，运用不同的原料模仿天然香料，经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料就是合成香料，也被称为人造香料。 谈到合成香料，很多人可能会觉得合成香料没有天然香料香，其实这个问题不存在。最早寻...