2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中第十九条明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

这是预制菜首次写入中央一号文件。

2020年，预制菜进入大众视野。三年来，全国各地在这条万亿赛道不断探索和积淀。

此前，广东、广西、河南、山东明确将预制菜写进2023年政府工作报告。比如，2023年广东省政府工作报告提出，深化农产品“12221”市场体系建设，培育壮大休闲旅游、数字农业、预制菜、农业微生物产业等新业态，促进农村一二三产业融合发展，此外，广东省还联合民营资本成立了首支省级预制菜产业投资基金。

近日，沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引。江苏省市场监督管理局方面表示，此举有利于长三角区域统一预制菜生产操作规范，助力推动区域内预制菜生产行业实现高质量发展。

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。预制菜有望成为下一个万亿市场。

A股预制菜概念股全扫描

根据wind金融端数据，预制菜指数成分股共有30只，主要分布在湖南省、山东省和河南省，分别有6家、5家和3家。

截至2023年2月13日收盘，总市值为6626.97亿元，其中市值排名前三的是金龙鱼、双汇发展和新希望，市值分别为2,463.03亿元、891.46亿元和604.50亿元。

注：目前预制菜没有形成统一的标准，以及统计口径的不同，不同机构对于预制菜概念股的划分标准也不同。例如，wind金融端为30只概念股，而choice金融端为43只概念股。

根据2022年第三季度财报数据显示，30家上市公司中净利润为正的有23家，占比76.67%；净利润为负的有7家，占比23.33%。其中盈利能力最强的是双汇发展，净利润为41.25亿元；亏损最多的是新希望，为36.09亿元。

根据已经披露2022年全年业绩预告的17家上市公司，7家业绩预增，占比41.18%；10家业绩预亏，占比58.82%。

今年1月以来，预制菜概念股平均下跌1.91%，大幅跑输同期上证指数。具体到个股，千味央厨、味知香和獐子岛涨幅居前，分别为21.10%、11.75%和9.17%；全聚德、佳沃食品和华天酒店跌幅居前，分别为-32.54%、19.40%和14.00%。其中，千味央厨于2022年5月设立河南御知菜食品科技有限公司，专业从事预制菜的研发、生产和销售。

四大要素助推预制菜产业长期发展

第一，经济发展。相较预制菜高度成熟的美国和日本等市场，综合人均GDP、餐厅连锁化率以及城市化率等进行对比，可以发现中国的预制菜行业仍处于初级阶段——目前的预制菜渗透率不到20%，相较美日60%左右的渗透率还有很大空间。

第二，成本优势。根据机构测算，央厨化的集中操作可以帮助餐厅提升约10%的利润点。其中，集中采购带来的原材料成本降低、专业化分工带来的人员效率提升，以及税务票据带来的财务成本抵扣，影响最大。此外，在品质稳定性控制、集中化新品研发等方面，央厨也能发挥积极价值。

第三，政策引导。近年来，国家积极鼓励食品安全、餐厅连锁化、农业集约化及物流现代化。除了国家层面的顶层设计，各级政府也在积极推动政策落地，制定预制菜产业标准、发展规划和园区建设等。与此同时，各类资本也跃跃欲试，甚至已经跑步入场。

第四，疫情助推。短期而言，下游需求拖累了预制菜行业的增长，却加速了市场从2B端到2C端的调整。长期而言，疫情给社会带来的生活方式反思、消费行为重塑以及餐饮格局洗牌，将会持续加速预制菜的渗透。

预制菜真的香吗？

正如前文提到的我国目前的预制菜渗透率还不到20%，相较于美日等国60%的渗透率水平还有很大的差距。中餐和西餐、日料有着很大的不同，西餐、日料易复制，同质化较高，但中式料理菜系繁多、工艺复杂、对口感要求高，因此，中式菜肴预制化、标准化的实践面临更多来自技术瓶颈、商业路径以及市场接受度的挑战。

比如，由于中式料理SKU庞大，难以达成规模经济，转化为预制菜时就需要专精在某个细分菜系，或者找到一款可以服务多个菜系的爆款菜品，比如风头正盛的小酥肉。这就制约了单一企业预制菜业务的覆盖范围。又如，如何保证预制菜的口味，也是产业一直面临的难题。如何在冷冻的效率、品质和成本之间做好平衡？经过冷冻、冷藏的菜品，解冻后如何保持口感？