73 岁的川菜大师王开发先生还记得 38 年前的往事：他和另外两名荣乐园的厨师被选中，到成都餐厅去参与中日合作《中国名菜集锦》川菜部分的菜品制作。没有酬劳，“那个年代，让你去参加就是无上的光荣，咋可能跟人家提钱哟”，王开发说。 包烧鸡，把鸡拔毛剖腹处理干净，鸡肚里塞入芽菜、泡椒、肥瘦肉丝等，外面用猪网油包裹严实，再敷一层厚芡以便起壳，烤好以后除了吃鸡，外面裹着的网油烤酥了也很好吃（上图盘中最右边即为网油）。 不仅没酬劳，成书以后列出的各家餐厅代表厨师名单里，也没有他。“我们那时候还年轻啊，最后署名自然是署大爷（老师傅）的名字”。正因为此，大部分“榜上有名”的师傅现在或已作古，或定居国外而无从找寻。幸运的是，我辨认出上图中在暗处烤鸡的人正是年轻时的王开发（翻拍可能看不清楚）。仔细看，你会发现那时他还是蛮帅的，“形象好”也是厨师能走出厨房、参与社会活动的条件之一。 菜品制作和拍摄一天之内就完成了。荣乐园最终呈现在《集锦》上的菜品有 13 道：虫草鸭子、三元白汁鸭、清汤银耳鸽蛋、溜鸽蛋饺、子母会、包烧鹅、八宝糯米鸡、糖醋脆皮鱼、枇杷冻、香花鱼丝、蚕豆春笋、五彩豆腐、鱼香酥皮兔糕。 “汤...