烹調技術是研究食物原料的性質、用途、切配、火候、調味以及烹調方法，使菜品具有特定的色相味形和一定營養衛生標準的一門學問。它涉及的範圍甚廣，與植物學、動物學、化學、物理學、食品商品學和營養衛生學等一系列的科學知識都有密切的聯繫，並構成了它的科學基礎和依據。要成為新一代的廚師掌握好這門技術，必須做到以下幾點：首先，要有紮實的基本功以及良好的理論基礎，第二要勤於思考，靈活運用，第三要有不斷提高自我的綜合素質，第四，加強交際能力荷協作意識，第五在繼承優良傳統的基礎上，勇於開發新品種，新工藝。 旅遊餐飲是我國經濟不可缺少的重要組成部分，是人們生活中不可離開的行業。中國入世後，更體現出其獨特的重要地位。在這種新形勢下，作為烹飪工作者，必須發揚我國優秀的傳統烹調技術「古為今用，洋為中用」不斷推陳出新，要在現代科學技術基礎上，理論聯繫實際，以理論指導實踐，在實踐中不斷充實理論，努力研究、學習和掌握烹調技術，使我國的烹調技術上「更上一層樓」。