哈哈哈哈哈哈 这是一个非常不错的问题 早上打了一杯香蕉牛奶，香气十分浓郁以致于我充满了心理性的饱腹感，到了这会我只好饿着肚子打字了。 香蕉的香味主要来源于熟成过程中产生的酯类化合物如乙酸异戊酯（isoamyl acetate，3-Methylbutyl acetate）。这也是人造香蕉香精的主要成分。但是仍然有其他的一些物质来组成香蕉的气味，大概有二百多种物质散发出各自的味道并混合在一起构成了香蕉的香味。由于香蕉是三倍体，无法进行有性繁殖。所以曾经遭遇过严重的流行疾病打击，导致香蕉品种广泛地由 Gros Michel 转换成 Cavendish。品种的转换造成了人们对人造香蕉香精的困惑，现在流行的香蕉品种中乙酸异戊酯的含量相对较低，但是却具有了更多的挥发性物质来组成其风味。 乙酸异戊酯 来源：wikipedia 香蕉是一种后熟型水果，也就是更年性水果（climacteric fruit），这种水果可以在采摘之后依然进行熟成从而产生风味物质，施以乙烯可以加快这个过程。常见的更年性水果有香蕉、桃、梨和西瓜等。非更年性水果水果则相反，采摘之后则停止熟成，施以乙烯无济于事却会加速其衰败。...