近年兩餸飯風靡香港，這種簡單餐飲——飯一盒、餸兩款——正快速取代大家樂、大快活、美心MX等三大快餐品牌的地位，甚至撼動麥當勞。

這歸功於兩餸飯無可比擬的競爭優勢。兩餸飯多不提供座位，省卻了租金和清潔人員成本，架構扁平也無須給管理層支薪，而麥當勞則更須付授權金，這是成本優勢。此外，兩餸飯多由老闆親自經營，更有誘因煮好每一餐，除非三大分餐按分店提供分紅，不然我看不到廚師的誘因能夠等量齊觀，這是獎勵優勢。最後，三大快餐雖然擁有中央廚房，但無可避免看來不夠新鮮，且可能有較多添加劑，再者兩餸飯的菜肉比例也較為彈性，這是食材健康優勢。

然而，這不僅是飲食選擇的更替，也反映了生活文化的演變。過往人們更嚮往在餐廳共餐，但兩餸飯則讓顧客帶回家吃，反而可能是一種享受「升級」。除了更乾淨衛生，也可更隨意追劇和收聽KOL。當人們更為日理萬機，就唯有一心二用，而且那頓用餐，可能是僅有的娛樂時間。

不過，這種升級背後也有代價。最大的問題是垃圾量暴增。幾乎所有兩餸飯均使用即棄餐盒，每天都對堆填區構成沉重負擔，更不用說堆填區本就難以擴張。不過，如果連鎖店傾向使用預製食材，烹調之前一樣有大量包裝垃圾，若再加上外賣，垃圾量或許難分軒輊。

面對這種環境挑戰，或可借鑑台灣的「秤重自助餐」，一種更成熟與可持續的飲食模式。首先它不限餸菜數量，你可全取十多款菜。第二它按重量計價，食量更為自由。第三它堂食比例高，垃圾量就少，而由於台灣食客習慣吃後自行整理，還會幫忙分類垃圾和廚餘，所以也沒有為店家製造過高人力成本。即使是外賣，台灣亦多用紙餐盒，而且會回收。真正的進步，也許不在於吃得更貴，而是吃完後懂得處理垃圾。

從城市空間的角度看，這場飲食文化之變將造成龐大衝擊。隨著三大快餐業績欠佳而縮舖，商場將有更多空置面積；與此同時，堆填區卻日益飽和。說不定日後要把商場改為堆填區，那既能紓減商場空置之窘，亦解垃圾無處可放之危，兩全其美，才足以順應最新的生活形態。

說到底，兩餸飯並非只是一種潮流，它還揭示了未來商場和堆填區各自面臨的極端壓力。而如果我們欲為後世着想，儘量減少終生垃圾量，那除非是自備餐具的走塑先鋒，否則吃兩餸飯恐怕是一種倒退──只是這次，我們倒退時手上還提着一個飯盒。

近年兩餸飯風靡香港，這種簡單餐飲——飯一盒、餸兩款——正快速取代大家樂、大快活、美心MX等三大快餐品牌的地位，甚至撼動麥當勞。

這歸功於兩餸飯無可比擬的競爭優勢。兩餸飯多不提供座位，省卻了租金和清潔人員成本，架構扁平也無須給管理層支薪，而麥當勞則更須付授權金，這是成本優勢。此外，兩餸飯多由老闆親自經營，更有誘因煮好每一餐，除非三大分餐按分店提供分紅，不然我看不到廚師的誘因能夠等量齊觀，這是獎勵優勢。最後，三大快餐雖然擁有中央廚房，但無可避免看來不夠新鮮，且可能有較多添加劑，再者兩餸飯的菜肉比例也較為彈性，這是食材健康優勢。

然而，這不僅是飲食選擇的更替，也反映了生活文化的演變。過往人們更嚮往在餐廳共餐，但兩餸飯則讓顧客帶回家吃，反而可能是一種享受「升級」。除了更乾淨衛生，也可更隨意追劇和收聽KOL。當人們更為日理萬機，就唯有一心二用，而且那頓用餐，可能是僅有的娛樂時間。

不過，這種升級背後也有代價。最大的問題是垃圾量暴增。幾乎所有兩餸飯均使用即棄餐盒，每天都對堆填區構成沉重負擔，更不用說堆填區本就難以擴張。不過，如果連鎖店傾向使用預製食材，烹調之前一樣有大量包裝垃圾，若再加上外賣，垃圾量或許難分軒輊。

面對這種環境挑戰，或可借鑑台灣的「秤重自助餐」，一種更成熟與可持續的飲食模式。首先它不限餸菜數量，你可全取十多款菜。第二它按重量計價，食量更為自由。第三它堂食比例高，垃圾量就少，而由於台灣食客習慣吃後自行整理，還會幫忙分類垃圾和廚餘，所以也沒有為店家製造過高人力成本。即使是外賣，台灣亦多用紙餐盒，而且會回收。真正的進步，也許不在於吃得更貴，而是吃完後懂得處理垃圾。

從城市空間的角度看，這場飲食文化之變將造成龐大衝擊。隨著三大快餐業績欠佳而縮舖，商場將有更多空置面積；與此同時，堆填區卻日益飽和。說不定日後要把商場改為堆填區，那既能紓減商場空置之窘，亦解垃圾無處可放之危，兩全其美，才足以順應最新的生活形態。

說到底，兩餸飯並非只是一種潮流，它還揭示了未來商場和堆填區各自面臨的極端壓力。而如果我們欲為後世着想，儘量減少終生垃圾量，那除非是自備餐具的走塑先鋒，否則吃兩餸飯恐怕是一種倒退──只是這次，我們倒退時手上還提着一個飯盒。