「最近、スーパーの油がまた高くなった」――。多くの家庭で共通の悩みとなっている食用油の値上げ。原材料費の高騰や円安の影響による価格転嫁は、私たちの家計を確実に圧迫しています。しかし、その激しい変化の裏側で、いま日本の油脂業界に「地殻変動」とも呼ぶべき劇的なパラダイムシフトが起きていることはあまり知られていません。

日本の製油大手、J-オイルミルズが発表した2025年度第2四半期決算。その数字と戦略をプロの視点で読み解くと、単なるコスト増への対応を超えた、食卓の未来を塗り替える「3つの意外な真実」が浮き彫りになってきました。

現在、油脂業界は極めて厳しい経営環境にあります。J-オイルミルズの屋台骨である油脂事業は、原材料コストの増大と価格転嫁のタイムラグが響き、前年同期比で33.8億円の減益を余儀なくされました。しかし、その影で驚異的な成長を遂げているのが、プラントベースフード（植物性食品）などを扱う「スペシャリティ食品」事業です。

決算データによれば、同部門の営業利益は前年同期の0.02億円から0.47億円へと、実に2210.3%増という驚異的な跳ね上がりを見せました。特に収益改善を牽引しているのが、植物由来の原材料で作られた「Dairy-based Plant Based Food（乳由来代替食品）」です。このカテゴリーは前年同期の0.13億円の赤字から0.20億円の黒字へと見事な転換を果たしました。

同社は、この劇的なV字回復の要因を次のように総括しています。

「スペシャリティ食品は、構造改革を通じて収益性が向上した」

インバウンド需要の拡大や外食市場の回復が追い風となる中、健康志向や環境意識の高まりを捉えた高付加価値戦略が、着実に実を結び始めているのです。

なぜ、これほどまでに油のコスト構造は厳しいのでしょうか？ そこには、世界的な脱炭素（GX：グリーントランスフォーメーション）の流れが食の構造を歪めるという、現代特有のパラドックスが存在します。

現在、世界的なバイオ燃料需要の急増により、原料となる「油」そのものの価値（Oil Value）が上昇しています。その一方で、油を搾った後に残る副産物「ミール（粕）」の価値（Meal Value）が下落し続けるという現象が起きているのです。

バイオ燃料を生産するために世界中で搾油量が激増した結果、市場には副産物であるミールが供給過剰（サプライ・グラット）となって溢れ出し、価格が暴落。製油会社にとっては、「油は高く売れるが、セットで生産されるミールが二束三文になる」という逆風となって、油脂事業全体の収益を33.8億円も押し下げる主因となりました。私たちが手にする1本の油の価格は、いまや世界のエネルギー市場の思惑と複雑にリンクしているのです。

コスト高騰という荒波を乗り越えるため、食用油はもはや「安さが全ての汎用品」から、ITと科学を駆使した「ソリューション」へと進化を遂げています。

同社が注力する高付加価値製品は、私たちの想像以上にハイテク化が進んでいます。

• 長寿命化とITの融合： 独自の製法技術「SUSTEC（サステック）」を核とした「長調得（Cho Toku）」シリーズは、油の酸化を抑制し、従来よりも長く使える長寿命油です。さらに、油の劣化をITで測定し、ビジネスの自動化を支援する「Fry Eco-System」といったソリューションを組み合わせることで、飲食店の人手不足解消とコスト削減を同時に実現しています。

• 味覚の科学： 注目すべきは、油の richness（コク）を強化する「JOYLPRO KOKU-UP」です。独自の製法で料理の甘味や塩味、うま味を科学的に引き立てるこの製品は、原材料や人件費の高騰に悩む飲食店が、品質を維持しながらコストを抑制するための「企業の知恵」が詰まったツールとなっています。

• 機能性表示食品への深化： 家庭用でも「健康」へのアプローチが先鋭化しています。例えば「毎日アマニ油」は、α-リノレン酸の働きにより、日本で初めて「肌の潤いを保つ」というヘルスクレーム（機能性表示）を受理されました。

もはや油は単なる調理用脂ではなく、ビジネスの課題を解決し、身体の機能を整える「ハイテクデバイス」になりつつあるのです。

J-オイルミルズの決算から見えてきたのは、厳しい外部環境に晒されながらも、技術革新と構造改革によって食の安定供給を守り抜こうとする企業の執念です。適切な価格転嫁は、持続可能な食文化を維持するために避けては通れない道であり、それに見合う「新しい価値」を提供できるかどうかが、企業の生命線となっています。

私たちが次にスーパーの棚で油を手に取るとき、単なる「安さ」だけで選ぶのではなく、その1本のボトルの裏側にある「技術」や「持続可能性」という価値に目を向けてみるのはどうでしょうか。食卓を支える「油」の真実に触れることで、私たちの消費の選択もまた、より豊かなものへと進化していくはずです。

「最近、スーパーの油がまた高くなった」――。多くの家庭で共通の悩みとなっている食用油の値上げ。原材料費の高騰や円安の影響による価格転嫁は、私たちの家計を確実に圧迫しています。しかし、その激しい変化の裏側で、いま日本の油脂業界に「地殻変動」とも呼ぶべき劇的なパラダイムシフトが起きていることはあまり知られていません。

日本の製油大手、J-オイルミルズが発表した2025年度第2四半期決算。その数字と戦略をプロの視点で読み解くと、単なるコスト増への対応を超えた、食卓の未来を塗り替える「3つの意外な真実」が浮き彫りになってきました。

現在、油脂業界は極めて厳しい経営環境にあります。J-オイルミルズの屋台骨である油脂事業は、原材料コストの増大と価格転嫁のタイムラグが響き、前年同期比で33.8億円の減益を余儀なくされました。しかし、その影で驚異的な成長を遂げているのが、プラントベースフード（植物性食品）などを扱う「スペシャリティ食品」事業です。

決算データによれば、同部門の営業利益は前年同期の0.02億円から0.47億円へと、実に2210.3%増という驚異的な跳ね上がりを見せました。特に収益改善を牽引しているのが、植物由来の原材料で作られた「Dairy-based Plant Based Food（乳由来代替食品）」です。このカテゴリーは前年同期の0.13億円の赤字から0.20億円の黒字へと見事な転換を果たしました。

同社は、この劇的なV字回復の要因を次のように総括しています。

「スペシャリティ食品は、構造改革を通じて収益性が向上した」

インバウンド需要の拡大や外食市場の回復が追い風となる中、健康志向や環境意識の高まりを捉えた高付加価値戦略が、着実に実を結び始めているのです。

なぜ、これほどまでに油のコスト構造は厳しいのでしょうか？ そこには、世界的な脱炭素（GX：グリーントランスフォーメーション）の流れが食の構造を歪めるという、現代特有のパラドックスが存在します。

現在、世界的なバイオ燃料需要の急増により、原料となる「油」そのものの価値（Oil Value）が上昇しています。その一方で、油を搾った後に残る副産物「ミール（粕）」の価値（Meal Value）が下落し続けるという現象が起きているのです。

バイオ燃料を生産するために世界中で搾油量が激増した結果、市場には副産物であるミールが供給過剰（サプライ・グラット）となって溢れ出し、価格が暴落。製油会社にとっては、「油は高く売れるが、セットで生産されるミールが二束三文になる」という逆風となって、油脂事業全体の収益を33.8億円も押し下げる主因となりました。私たちが手にする1本の油の価格は、いまや世界のエネルギー市場の思惑と複雑にリンクしているのです。

コスト高騰という荒波を乗り越えるため、食用油はもはや「安さが全ての汎用品」から、ITと科学を駆使した「ソリューション」へと進化を遂げています。

同社が注力する高付加価値製品は、私たちの想像以上にハイテク化が進んでいます。

• 長寿命化とITの融合： 独自の製法技術「SUSTEC（サステック）」を核とした「長調得（Cho Toku）」シリーズは、油の酸化を抑制し、従来よりも長く使える長寿命油です。さらに、油の劣化をITで測定し、ビジネスの自動化を支援する「Fry Eco-System」といったソリューションを組み合わせることで、飲食店の人手不足解消とコスト削減を同時に実現しています。

• 味覚の科学： 注目すべきは、油の richness（コク）を強化する「JOYLPRO KOKU-UP」です。独自の製法で料理の甘味や塩味、うま味を科学的に引き立てるこの製品は、原材料や人件費の高騰に悩む飲食店が、品質を維持しながらコストを抑制するための「企業の知恵」が詰まったツールとなっています。

• 機能性表示食品への深化： 家庭用でも「健康」へのアプローチが先鋭化しています。例えば「毎日アマニ油」は、α-リノレン酸の働きにより、日本で初めて「肌の潤いを保つ」というヘルスクレーム（機能性表示）を受理されました。

もはや油は単なる調理用脂ではなく、ビジネスの課題を解決し、身体の機能を整える「ハイテクデバイス」になりつつあるのです。

J-オイルミルズの決算から見えてきたのは、厳しい外部環境に晒されながらも、技術革新と構造改革によって食の安定供給を守り抜こうとする企業の執念です。適切な価格転嫁は、持続可能な食文化を維持するために避けては通れない道であり、それに見合う「新しい価値」を提供できるかどうかが、企業の生命線となっています。

私たちが次にスーパーの棚で油を手に取るとき、単なる「安さ」だけで選ぶのではなく、その1本のボトルの裏側にある「技術」や「持続可能性」という価値に目を向けてみるのはどうでしょうか。食卓を支える「油」の真実に触れることで、私たちの消費の選択もまた、より豊かなものへと進化していくはずです。