烤肉，顾名思义就是把肉烤熟。 阿拉伯烤肉和我们熟悉的新疆羊肉串不太一样。阿拉伯烤肉更多是将肉切碎或绞碎，有时还包括蔬菜。通常是火烤，但有些也用烤箱。烤羊肉最常见，但也有牛，鸡，鱼。偶尔，科普特人什么的也烤点猪肉吃。 中东地区直立人使用火和做饭的证据最早可追溯到 79 万年前，而至少在 25 万年前，史前壁炉，地炉和烧过的动物骨头遍布欧洲和中东大地。在对阿克罗蒂里的米诺斯人聚落进行发掘时，出土了公元前 17 世纪的烧烤架。荷马在伊利亚特中也提到了烧烤块状的肉。 米诺斯人的烧烤架 10 世纪，巴格达人 Ibn Sayyar al-Warraq 写了本书叫《食谱》（Kitab al-Tabikh），记录了美索不达米亚，波斯和阿拉伯的美食，其中提到了 kebāb，是将切碎的肉在锅中炸或在火上烤。对于当时燃料缺乏的中东地区而言，烤碎肉要比烤整块的肉节省燃料得多。 单词 kebāb 或 shish kebāb 有时在英语中被用作烹饪术语，指在烤肉串上烹饪的任何类型的小块肉。kebāb 主要与源于中世纪波斯和土耳其厨房有关的各种肉类菜肴，随着穆斯林的影响不断扩大，这种烹饪方式已经传播到世界各地...