較早前寫過日本零售業飲食業無人化的進程，恰巧最近KOL《佬訊》就因為香港餐廳使用QR碼讓食客自助落單大發牢騷，我也就在此參一腳討論。

QR碼落單其實應該算是一種自助落單服務，和日本的食券機相若。QR碼只是一條網址當中包含了店舖和枱號訊息，掃描後會自動打開瀏覽器，連同相關資料一次過報上伺服器。這種方法比起食券機好很多，對客戶來說，在手機親自下單得到系統確認，完美杜絕漏單情況，由於落單時包含了枱號訊息，自然也不會落錯格離枱。特別對於有選擇困難症的食客，他們可以在無侍應壓力下慢慢挑選，在手機瀏覽食品圖片，比較價錢後才鬆容決定，比起澳牛式的「食咩？」經驗舒服得多。作為客人，與其要看運氣看侍應當日的心情，我就比較喜歡自己落單了。

在店家層面，侍應可以省下落單時間，人手安排就更輕鬆了。廚房亦不用再看前線的鬼畫符，紙本單也不會再受濕手菜汁沾污，整個流程都比以前衛生得多。至於「加一服務費」是否還應該收呢？正如美國都要收不知如何計算的「貼士」一樣，這些措施都只是巧立名目罷了，減省人手多數不會撤退加一吧。這是合理還是不合理，最好還是由市場決定。

除了QR碼，不少餐廳已經開始使用機械人、履帶、卡車等代替人手送餐。廚房的一些步驟例如炒飯、握壽司也慢慢機械化。飲食業這種人力密集的行業會發展出各種自動化來節省人手實屬非常合理，幾十年前，作為飲食漫畫先驅，家傳戶曉的《伙頭智多星》中，主角味吉陽一的對手就是來自全面機械化的味將軍集團。有些劇情包括迴轉壽司對壽司老店，就對這種矛盾和衝擊有了深刻的勾劃。作品不斷強調機械烹調的食物，失去了廚師的心和對食客的情感，往往在比賽輸得一敗塗地。現實的工業世界中，我們的食品早就透過各種機械化得以量產，價格變得更便宜，食用更方便。時代的洪流無人能擋，高效率的量產形式必然能佔市場較大份額，這不代表人手就沒有生存空間，好吃的全人手壽司店依然存在，但當中也有式微的例子。例如幾十年前飲茶還有推車仔賣點心，早就由各式點心紙代替，也算是種半自助落單。這不是什麼值得婉惜的事，產業選取高效率的運作模式，只是現代社會版本的「物競天擇」。QR碼落單可能未臻完善，但方向是正確的，目的也不是要全面取代人手，只是作為輔助方式。只要我們接納新科技，各種流程將會持續改善達到大家心目中的理想。希望大眾能更擁抱科技應用，體現國際都會應有的精神。

較早前寫過日本零售業飲食業無人化的進程，恰巧最近KOL《佬訊》就因為香港餐廳使用QR碼讓食客自助落單大發牢騷，我也就在此參一腳討論。

QR碼落單其實應該算是一種自助落單服務，和日本的食券機相若。QR碼只是一條網址當中包含了店舖和枱號訊息，掃描後會自動打開瀏覽器，連同相關資料一次過報上伺服器。這種方法比起食券機好很多，對客戶來說，在手機親自下單得到系統確認，完美杜絕漏單情況，由於落單時包含了枱號訊息，自然也不會落錯格離枱。特別對於有選擇困難症的食客，他們可以在無侍應壓力下慢慢挑選，在手機瀏覽食品圖片，比較價錢後才鬆容決定，比起澳牛式的「食咩？」經驗舒服得多。作為客人，與其要看運氣看侍應當日的心情，我就比較喜歡自己落單了。

在店家層面，侍應可以省下落單時間，人手安排就更輕鬆了。廚房亦不用再看前線的鬼畫符，紙本單也不會再受濕手菜汁沾污，整個流程都比以前衛生得多。至於「加一服務費」是否還應該收呢？正如美國都要收不知如何計算的「貼士」一樣，這些措施都只是巧立名目罷了，減省人手多數不會撤退加一吧。這是合理還是不合理，最好還是由市場決定。

除了QR碼，不少餐廳已經開始使用機械人、履帶、卡車等代替人手送餐。廚房的一些步驟例如炒飯、握壽司也慢慢機械化。飲食業這種人力密集的行業會發展出各種自動化來節省人手實屬非常合理，幾十年前，作為飲食漫畫先驅，家傳戶曉的《伙頭智多星》中，主角味吉陽一的對手就是來自全面機械化的味將軍集團。有些劇情包括迴轉壽司對壽司老店，就對這種矛盾和衝擊有了深刻的勾劃。作品不斷強調機械烹調的食物，失去了廚師的心和對食客的情感，往往在比賽輸得一敗塗地。現實的工業世界中，我們的食品早就透過各種機械化得以量產，價格變得更便宜，食用更方便。時代的洪流無人能擋，高效率的量產形式必然能佔市場較大份額，這不代表人手就沒有生存空間，好吃的全人手壽司店依然存在，但當中也有式微的例子。例如幾十年前飲茶還有推車仔賣點心，早就由各式點心紙代替，也算是種半自助落單。這不是什麼值得婉惜的事，產業選取高效率的運作模式，只是現代社會版本的「物競天擇」。QR碼落單可能未臻完善，但方向是正確的，目的也不是要全面取代人手，只是作為輔助方式。只要我們接納新科技，各種流程將會持續改善達到大家心目中的理想。希望大眾能更擁抱科技應用，體現國際都會應有的精神。